牛筋大炖菜怎么做

【简介】：牛肉中最有嚼劲、最有营养的部分就是牛筋。

肉质很棒，牛筋的最佳制作方法就是炖。

今天小编就来给大家煮一下。

下面给大家介绍一下大炖牛筋的制作方法。

详情点击查看大炖牛筋的制作方法　　大炖牛筋　　炖牛肉一般需要两部分肉，一是牛腩，二是牛里脊和牛腩。

就是牛肚，相当于五花肉。

肥瘦有筋，炖起来特别好吃。

牛腰肉是去掉肋骨的肋骨肉。

虽然不像牛腩那样有层次感，但从肉质上来说却更胜一筹。

加一层脂肪也是很厉害的！现在我不喜欢在炖牛肉中只放肉。

我还添加了一部分肌腱。

这筋可不是那种头大头大的筋。

就是牛的大筋，也分为两部分。

有两种，一种是牛筋，一种是牛膝筋。

前者鱼腥味较重，清洗困难。

需要提前单独加工，但很容易买到。

后者气味小，可以与牛肉一起加工，非常方便。

但买起来并不容易。

两种牛筋的功效几乎是一样的，而且味道都非常赞。

　　主料：牛肉750克，牛筋750克　　辅料：黄豆酱50克，冰糖20克，盐15克，高度酒10克，葱适量，姜1片，八角1片，5个桂皮块，桂皮1块　　大炖牛筋的做法　　1.准备好所有材料　　2。

牛膝筋，看起来很好吃是不是？但买起来并不容易　　3。

牛里脊肉，我特地选了一块，肥瘦相间，非常好，有点雪花的质感　　4。

将肉洗净，切成块，放在一边。

牛筋片比牛肉片小两倍左右　　5。

大葱切段，姜切厚片备用　　6。

将牛肉和牛筋放入冷水锅中。

烧开后撇去浮沫，倒入少许白酒，加入少许葱姜，煮约五分钟　　7。

将牛肉取出，放入高压锅中。

，用细勺将牛肉焯水汤倒入高压锅中煮沸　　 8.将所有调味料放入锅中再次煮沸，盖上锅盖，打开减压阀，然后用大火煮沸，直至发出滋滋声。

转中火，保持声音，按压四十分钟左右　　提示　　1。

牛膝关节的筋不好买。

一般是买不到的，所以用牛筋的时候，因为牛筋又腥又脏，所以需要提前泡一下，在水里焯一下，然后捞出来放在冷水里再煮。

牛肉，不然腥味太重； 　　2、牛筋切块的时候，牛筋一定要比牛肉块小很多，因为牛筋非常难熟。

如果牛筋和牛块大小一样，那么牛肉就烂了，但是牛筋还是硬的，或者要等到牛筋熟了再吃。

如果牛筋煮到入味，牛肉就会烂到你找不到了。

所以想要牛肉和牛筋同时达到火候，唯一的办法就是牛肉大块，牛筋小块。

大小比例一定是肉在最后。

它是肌腱的两倍大； 　　3。

如果用普通锅而不是高压锅炖牛筋，炖的时间不会超过五六个小时。

太费力了，需要用高压锅煮，需要四十分钟。

是比较合适的时间，大家可以自己掌控； 　　4。

虽然每次都要说，但还是要说一下，焯牛羊肉的时候，肉一定要放在冷水里，这样肉里的血水和腥味才能更充分地释放出来； 　　5。

炖牛肉时，要不断撇去浮沫，保持汤汁干净，以便汤汁能用； 　　6。

最后炖菜时加入调味料时，一定要大火烧开后加入酱油，这样可以去掉酱油的生味。

如果没有干酱油，可以直接加黄豆酱； 　　7。

关火后，一定要等煤气自然排完再拿锅。

注意安全。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。