辣酱下饭

【简介】：这款【辣酱】是贵州贵阳的传统名菜。

所有成分都被切成均匀的立方体。

先将豆腐和花生放入油中炸一下取出，然后再炒五花肉。

将煎炸过程中的油去除。

锅内留适量油。

炒黑大头菜后，加入甜面酱和辣糯米粿炒香。

加入豆腐和五花肉翻炒均匀。

适当调味并小火煮至味道完全吸收。

在花生上撒上一层薄薄的肉汁即可食用。

色泽鲜红，味道浓郁，既松软又酥脆，非常适合下酒下饭。

一次多做一些，然后保存起来作为面条的配料。

　　主料　　五花肉300克豆腐300克　　辅料　　花生仁100克黑大头菜50克　　盐少许糖少许　　生抽适量甜面酱1茶匙　　麻辣糯米糕 3汤匙 水淀粉少许 　　食用油适量 　　【辣酱】-配酒 米饭配菜步骤　　1.五花肉去皮切丁，豆腐、黑大头菜切丁； 　　2。

冷锅中加入冷油，加入花生米； 　　3。

炸至花生酥脆，捞出。

冷却并放在一边； 　　4。

将豆腐放入油锅中； 　　5。

将豆腐煎至皮酥焦黄，捞出沥干油备用； 　　6。

倒掉锅中多余的油，放入五花肉； 　　7。

将五花肉炒至出油，备用； 　　8。

锅中留余油，加入黑大头菜炒香； 　　9。

加入糯米糕和甜辣面酱炒香； 　　10。

将豆腐和五花肉放回锅中； 　　11。

将锅中的材料搅拌均匀，加入生抽、糖； 　　12。

炒锅中加入适量水烧开，水量与食材基本一致； 　　13。

再次沸腾后，盖上锅盖，转中小火煮； 　　14。

煮至汤干，根据需要调整盐； 　　15。

将水淀粉倒入锅中； 　　16。

翻炒均匀； 　　17。

将花生倒回锅中； 　　18。

再次翻炒均匀。

　　提示　　1.用冷锅炒花生可以减少爆油。

炒花生时火不要太大，要不断搅拌，以免烧焦； 　　2。

糯米糕又辣又生。

熏大头菜、黑大头菜等都有一定的咸味，所以要少加盐或不加盐； 　　3。

配料用量可根据需求按比例增减； 　　3。

麻辣糯米糕是贵州的红油辣椒。

将干辣椒泡软，与姜、蒜一起打成糊，然后下油炒。

一般都是我们自己做的，不过贵州特产店一般都有卖。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。