武汉精武鸭脖独家配方

【简介】：武汉精武鸭脖可以说是闻名全国。

小编在网上搜集了一份武汉精武鸭脖的制作方法。

让我们来看看。

　　1。

中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可腌制18-24公斤产品。

这些中药起到提炼炖汤鲜味、去除老汤及制品中腥味的作用。

　　八角：25克，可去除肉中的腥味，具有浓郁的芳香气味。

　　山楂：8克可增进食欲，味道酸甜，可辅助提味。

　　山柰：12g 又称沙姜，外皮棕灰色，味辛辣，姜辣味较浓。

　　甘草：12g 又称甜草，味道甘甜特殊。

炖出来的产品回味甘甜，可以使产品回味悠长。

　　红豆蔻：8克。

气味辛辣、微苦，能去除异味。

饱满明亮是最好的品质。

　　白豆蔻：6克。

气味苦涩，可去除异味，增添辣味。

　　草果：3颗。

具有强烈的辛辣气味，能去腥去腻，香味浓郁。

以个大而干、均匀肥厚、皮色棕褐色者为佳。

　　玉果：3颗。

具有强烈的辛辣气味，能去除腥味。

形状为圆形或椭圆形，表面灰棕色。

陈皮：30克。

有橙子香气，味微苦。

它与其他口味很好地融合，形成独特的风味。

　　肉桂：30克，辛、甘，可去腥、解腻、增进食欲。

　　枳壳：10克。

香气清爽，味苦微酸。

胡椒：10克，味辛，增进食欲。

　　白当归：30g 气香，微辛、微苦，能去腥。

白芷片和白芷根均可。

　　丁香：8克。

常用香料。

它具有浓郁而浓郁的香味。

选择食材时，最好选择带有花芯的。

高良姜：20克，味道辛辣，可去腥。

　　砂仁：5克。

其气味辛辣，开胃，增进食欲。

　　木香：15克。

它具有独特的香气和苦涩的草本味道。

　　小茴香：25克。

其颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿色，香气浓郁，口味独特。

　　2。

材料　　1。

干辣椒：福建古田朝天辣椒，果小，辣度高，有特殊的辣椒风味。

这种辣椒我们这里买不到，所以我用的是子??弹干辣椒，够辣的。

　　2。

花椒：梅花椒香气浓郁，杂质少，无黑籽；青花椒又名麻椒，麻性较高。

梅花椒又名大红袍花椒，颜色深红色。

是花椒中较好的品种，香气浓郁。

麻椒是干的青花椒，颜色呈黄色，麻味较高。

如果当地食客喜欢吃辣，可以加点麻椒，否则就用大红袍。

　　3。

主厨四宝肉王：浓缩香精，用于制作具有特殊香气的食物，可增加回味，增强香气。

　　4。

异VC钠：一种食品添加剂，起到抗氧化、防腐作用，同时还具有护色作用（即保持原料良好的红色不致变暗或变黑）。

　　5。

辣椒精（分两种）：水基型——溶于水，可直接添加到汤中；油溶性——溶于油，需与食用油一起添加。

辣椒精的成本很高（每瓶50元，约1公斤），如果不知道如何使用很容易造成浪费。

水基辣椒精呈水状，辣度高，但不耐高温。

一般的用法是把鸭脖腌制好，取出来，放掉部分原汤，放凉，加入水溶性辣椒精，然后就这样泡鸭脖。

鸭脖外面辣，里面不辣。

里外辣的效果是通过油溶性辣椒精来实现的。

这种辣椒精呈油状，溶于食用油。

鸭脖在腌制时，油被腌入骨髓，溶解在油中的辣椒精也被腌制，所以可以达到里里外外辣的效果。

　　6。

香精：肉香精，建议使用粉鸭香精，可以丰富产品的肉香风味；增味剂的主要成分是乙基麦芽酚，可以增加香气。

　　7。

食用色素：这里使用两种类型。

一是食用胭脂红，颜色鲜艳（红色），易于着色。

腌制时可直接添加；另一种是红曲红，天然颜色（紫红色）。

，不易着色，也不易变色，酸洗时添加。

　　（大多数人只熟悉胭脂红色素，但只添加这种色素做出来的鸭脖颜色太红，不自然。

红曲红是一种天然食品色素，是由红曲米制成的。

它是通过酒精提取和纯化而制成的，使用的关键是在腌制时放入，虽然它与红曲米只是一字之差，但不能将红曲米放在盐水中代替，否则它会变黑。

就是盐水。

这种颜料是很细的粉末，使用前需要用冷水溶解，否则颜色会不均匀。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。