香辣牛筋

牛筋一直是宴会上的顶级佳肴，有着悠久的食用历史。

味道鲜嫩不腻，口感如海参。

故有“牛筋胜过人参”之说。

肌腱富含胶原蛋白，脂肪含量比脂肪低，且不含胆固醇。

能增强细胞生理代谢，使皮肤更有弹性、坚韧，延缓皮肤衰老。

具有强筋壮骨的功效，对于腰膝酸软、身体虚弱的人有很好的治疗作用。

有助于青少年的生长发育，减缓中老年人骨质疏松的发生率。

卤水的配料请参考： 1、调料：花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖；注意：用冰糖可以使肉质看起来更亮丽。

可以使红烧食物的味道更好。

2、腌料好，关键是酱油。

老抽是用来上色的，生抽是用来提味的。

通常老抽的用量要比生抽少。

腌料的保存：事实上，腌料越陈越香，因为经过多次烹调食物和更换香料后，腌料中的可溶性蛋白质和风味成分越来越多，变成了味道浓郁的老腌料。

为了保持老炖品的品质和保持汤汁醇厚，每次炖完后都用过滤器过滤掉固体物质，重新煮沸，放凉后放入冰箱冷冻室保存。

想腌制的时候，拿出来加点酱油、姜、蒜、香料和冰糖，当然还有水！这样做几次后，你会惊喜地发现你的老卤汁变得越来越醇香，腌制的事情对你来说变得超级简单！做法：1、葱1根、蒜3瓣、姜1片； 2、陈醋2汤匙，料酒3汤匙。

Tips： 1、这里所说的牛肉高压40分钟是指小火40分钟； 2、用普通锅的话时间会长一些，因为用筷子轻轻插入牛筋就可以熟了； 3.刚煮熟的牛筋很软，冷却后会变硬（再加热又会变软）； 4、关于调料，可以先用小碗拌匀，试一下味道再拌进去，根据自己的口味添加适当的调料； 5、如果不马上吃，就不要提前拌，因为香菜遇盐会枯萎； 6、锅中小火炒芝麻，不加油，炒至出香味，防止烧焦。

; 7、使用高压锅时要注意安全； 8、干牛筋如需用冷水或碱水晾干，应将刚买来的牛筋用清水清洗几遍； 9、烧碱等工业用碱制成的筋最好不要吃。

补充：关于酱汁：（1）葱花一汤匙； （2）镇江醋、生抽、蜂蜜各一汤匙，香油两茶匙，鸡精适量（可选）； （3）拌匀，盛上美味的糖醋酱（如果喜欢吃辣，可以加一茶匙辣椒油）；用蜂蜜代替白糖，使得酱汁的味道非常独特，比用白糖提味得多，而且味道也更甜、更香。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。