酱肘子怎么做

【简介】：进入初秋，正是进补的最佳时期，要适当补充营养，也就是民间所说的秋肥。

所谓秋膘就是吃肉，但秋膘不能盲目补充。

今后小编将为大家推荐一系列秋季减肥食谱。

今天小编给大家推荐秋季减脂食谱——酱肘子。

一起来看看酱肘子的做法吧　　寻找记忆中那道难忘的菜——酱肘子　　酱肘子最重要的是，做酱肘子的时候肉不要弄破，剥皮。

酱料制作过程。

肘子再好吃，一上桌就烂了。

谁敢说火候刚刚好肉就烂了？皮肤也烂了。

那是骂人了，但是普通人在家腌肘子确实很麻烦。

如果把肘子在锅里翻过来，皮就会被撕破，肉就会被绞碎。

今天小编就一步步告诉大家我的独特秘诀。

你的　　材料：猪肘，　　调料：花椒，大料，水稀释的黄酱，青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，细白绳扎指节　　酱肘子的制作方法：　　1。

把肘部洗干净，用小刀把肘部的细毛和污垢刮掉（这一步很重要，即使买加工过的也要刮，刮完后你会发现很脏。

）　　2。

将猪肘上的肉包在皮里，用棉绳绑住（这是防止猪肘剥落的秘诀，一定要绑得仔细，无论猪肘在锅里怎么滚，都不会剥落）皮剥了，肉碎了）　　3。

锅中倒入冷水，将肘部焯水，让肘部的血沫随着水温升高而吐出　　4。

锅里烧开水，加入葱和姜。

炖片，蒜，老汤，月桂叶，草果，八角，小茴香，豆蔻，花椒　　5。

将焯烫过的肘子从锅中取出　　6。

开始炒糖色，可以参考一下，我的比较稀。

锅烧热，加入少许油，加入冰糖　　7。

小火等待冰糖慢慢融化　　8。

将冰糖变成琥珀色，用竹铲慢慢搅拌　　9。

冰糖变成酱色的时候，注意火候，不要太高　　10。

当出现大量气泡并产生一些烟雾时，随时准备离火并加入开水，糖色就成功了。

？绍酒　　13。

转中火并盖上　　14。

1小时后，打开盖子，加入盐、胡椒粉、糖和酱油调味　　15。

中火煮酱汁半小时，直到肘子完全入味　　 16.等肘子皮肉变红时，转大火收汁　　17、将肘子在大锅中翻转，用勺子不断倒入汤，使皮肉一致。

　　18。

最后关火捞出汁液，取出肘子。

皮不剥，肉不破。

这是相当强大的。

哈哈，成功了。

　　19。

锅内老汤烧热，煮绿豆，收汤。

　　20。

用剪刀剪断绑在肘部的棉绳，就可以上桌了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。