舌尖2第4集家常菜：油鲜凉皮

【简介】：这是一道很传统的菜，是从我们奶奶的奶奶那里继承下来的。

从蒸笼里拿出来的冷面干净有嚼劲，正是夏天。

不错的主菜+凉菜。

下面小编为大家推荐《舌尖上的中国2》第四集的燕麦凉皮面的制作方法。

　　凉皮面的制作方法　　我们先来看看原料：　　主料：小麦粉 　　辅料：大蒜、黄瓜、干辣椒 　　调料：菜籽油、香醋、盐、白芝麻 　　11 取一个干净的锅，倒入35ml菜籽油，烧热让它冷却。

将燕麦粉放入一个大碗中，一次加入少量开水。

　　2 趁热用筷子搅拌，揉成光滑、不粘手、摸起来略软的面团；在案板上涂上一层薄薄的油，然后用擀面杖将面团擀成5毫米左右厚的面团。

涂上一层薄薄的油。

　　3 首先，蒸锅里的水烧开，将面团放入铺有纱布的蒸锅中，中火蒸约15-20分钟至熟（即没有白心）。

　　4 面条蒸的时候，将干辣椒和熟白芝麻放入干净的碗里，不加水，搅拌均匀。

将大蒜捣碎成蒜末，黄瓜洗净切丝备用。

　　5 蒸好的面团取出，两面抹上油放凉（多抹一点），放在平板上晾凉，然后切成约5毫米宽、6毫米左右的块。

7cm凉皮。

8.盛有干辣椒和白芝麻的碗中倒入少许冷油；然后将剩下的35毫升菜籽油倒入锅中，加热至微冒烟，倒入碗中，小火煮成辣椒。

。

　　6取一个大碗，倒入凉皮、蒜末、黄瓜丝、油辣椒籽、盐、糖、香醋，搅拌均匀。

　　忌食皮凉的面条　　小麦粉：失眠、心悸、烦躁、打哈欠、喜忧。

在古代，据说内脏干燥（癔病）的女性食用它。

也适合女性哺乳期食用；全麦可以降低血液循环中雌激素的含量，从而达到预防和治疗乳腺癌的目的。

　　有类似过敏症状的人不适合食用。

　　凉皮面条的烹饪技巧　　1.可以根据个人口味添加一些稀释的芝麻酱。

　　2。

民间有句谚语：“面条为五谷之王”。

燕麦面是一种非常好的保健食品，可以预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等疾病。

也是糖尿病患者的良好食品。

食物;同时，燕麦中的亚油酸对人体新陈代谢有显着的促进作用。

　　3。

燕麦面从收获到食用，需要经过“三熟”：即加工成粉时需要油炸，揉捏时需要沸水煮，制成食品时需要蒸或煮。

只有这样才能吃。

　　4。

燕麦面很容易干，所以记得抹上油静置。

蒸的时候记得把火关小，以免锅盖的水蒸气凝结滴到面条上，造成疙瘩，口感不好。

肌肉。

另外，一定要等面团冷却后再切，不然会很难切。

　　5。

炎热的夏天，吃上一碗香滑、麻辣、酸甜可口的蒜油凉皮，真是太满足了。

凉皮酱的调制非常重要，辣油是风味的主要来源。

提前在压碎的干辣椒里倒入一点冷油，防止高温油倒入后辣椒变焦、变黑、发苦。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。