香嫩白切鸡

香嫩白切鸡　　原料：小母鸡1.5斤左右　　调料：姜、盐、味精、酱油、香菜、葱　　做法： 　　1.将鸡肉放入烧开的汤锅中浸泡至熟（不宜煮过头，一般15分钟左右），取出晾凉，然后切块（待凉后再切鸡肉，不要散开），然后放在盘子上； 　　 2.洋葱、姜切小块；分别放入小碗中。

碗里加少许盐（姜和洋葱放在一起调味，只有一种味道。

另外，还可以在姜和洋葱中加一点香菜调味。

更好）　　3。

炒勺中倒入油，大火烧开，淋上葱末、姜末。

制作两张便签。

　　4。

上桌切好的鸡肉和所有的酱。

　　【小贴士】　　为了使鸡皮光滑，请将生鸡肉用热水烫一下，然后用冷水冲洗干净。

烹调过程中，要多次控制鸡腹内的水量，以保证鸡肉受热均匀。

浸泡鸡肉时，将水从水中提起两次，即每5分钟一次。

提起后立即倒掉鸡腔内的水，放回锅中，保持腔内外温度一致，使鸡肉受热均匀。

然后用铁钩钩起来，立即浸入冷开水中，使其迅速冷却，使皮变得光滑，肉质光滑，蓬松的黄衣就被洗掉了。

（如果可以的话，最好用冷冻的开水，凉开水提前放入冰箱冷冻，温度越低越好，只要不结冰即可。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。