全世界都吃它，正宗陕西芝麻酱凉皮的制作方法

【简介】：外面买的凉皮最常见的就是陕西凉皮。

今天小编就教大家如何制作这道风味小吃。

我们一起来学习吧。

　　材料　　主料：250克面粉　水约400克　　1根黄瓜　　辅料：1茶匙五香粉　　1勺酱油　　3勺醋 大蒜5颗丁香 　 芝麻酱 2 勺 　　 香油 　　 盐适量 　 油适量 　　 步骤 　　 1. 将面粉倒入盆中，慢慢地倒入水。

　　2。

加水，用筷子慢慢搅拌。

　　3。

搅拌成无颗粒的浓稠面糊（第一次加水约280克，用力搅拌，使面团有嚼劲），静置1小时。

　　4。

醒好的面糊已经比较稠了，慢慢搅拌，加入剩余的水。

　　5。

注意加水的过程，搅拌成慢慢流动的面糊。

　　6。

在面团上刷上一层薄薄的油。

　　7。

用勺子舀一勺面糊到面团里。

　　8。

慢慢将面糊摇匀，均匀地铺在面团上。

　　9。

提前烧开一锅水，将摊好的面糊放入热水锅中开始蒸凉皮。

　　10。

盖上锅盖，大火煮约1-2分钟。

当表面出现大气泡时，盖上锅盖，小火煮半分钟至1分钟。

　　11。

提前准备一盆冷水，将蒸好的面团放入冷水中冷却。

　　12。

如此反复蒸，将蒸好的冷皮放在炉排上。

　　13。

食用时，切成7毫米左右的宽度。

芝麻酱冷皮切忌切得太宽。

　　14。

将蒜切碎，加一小勺盐，倒入少许水，准备好蒜水，用来做凉皮。

　　15。

小锅中倒入水，加入醋、酱油、五香粉和大料，煮沸。

　　16。

将煮熟的大料水过筛滤去渣子，凉皮的调料水就准备好了。

最后吃的时候，倒入调料水、蒜水、盐，表面均匀铺上一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌匀），黄瓜切丝，淋点辣椒油。

　　提示　　1。

第一次搅拌面糊时，一定要边搅拌边慢慢加水。

剧烈搅拌，使面团更有嚼劲。

　　2。

让面糊醒发1小时，第二次加水，再次搅拌。

这一步不能省略。

如果第一次水加满，面团就没有嚼劲。

　　3、注意冷皮冒泡，小火煮半分钟。

　　4。

蒸的过程中一定要盖上锅盖，开大火。

蒸好后立即放入一盆冷水中冷却。

　　5。

不要将醋、酱油直接倒入凉皮中。

正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮沸。

　　6。

面团的厚度没有特别强调。

这取决于个人喜好。

一般芝麻糊凉皮不宜太薄。

蒸熟后厚度约5毫米。

芝麻糊冷皮中没有面筋，所以是免洗面团。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。