肉末酱茄子

【简介】：【酱炒茄子】是我爸爸的拿手好戏！这道菜以前是每次家庭聚会的必点菜，一上桌肯定就被瓜分了，连盘子都没放下！毫不夸张！废话不多说了！直接看菜谱吧！ 　　主料　　长紫茄子10个、里脊肉2两　　辅料　　葱1小片、蒜半颗　　姜适量、酱油3汤匙　　2汤匙料酒 1 汤匙 老抽 　　 1 汤匙 白糖 　　 肉末茄子炖酱步骤 　　 1. 将又长又细的紫茄子去掉蒂，洗净，晾干用厨房纸擀皮，切成滚刀片　　2。

里脊肉洗净，剁成肉末，加少量料酒腌10分钟　　3。

将葱、蒜、姜洗净，切成细片　　4。

锅烧热，倒入适量色拉油，中火，将茄子煎至软，肉变透明，捞出沥干油　　5。

锅留少许油，放入葱、姜、蒜炒香，加入肉末炒熟，加入之前炒好的茄子，倒入适量料酒、酱油、老抽翻炒，加入一勺糖翻炒均匀后出锅　　Tips　　1。

选择又长又细的紫茄子，皮呈浅紫色。

这样的茄子会比较嫩，皮不会有老味； 　　2。

擦掉茄子皮上的水是为了防止炸茄子时油溅出来。

最好用厨房用纸。

如果餐巾纸使用时会有绒毛，当然最好使用干净的抹布，这样比较环保； 　　3。

用中大火炒茄子，小火会吸更多的油； 　　4。

酱油增加咸味，老抽则起到上色的作用，这道菜不需要另外加盐； 　　5。

茄子吸油。

这道菜最大的缺点就是油多。

我们家一般都会把油留起来，第二天做饭用。

我把这个留着，第二天炒青椒肉丝和杏鲍菇； 　　6。

这道菜虽然蒜末较多，但蒜味并不浓烈。

我只能尝到香气。

我不太喜欢它。

吃大蒜的朋友非常喜欢这道菜； 　　7。

我和李先森都喜欢把茄子稍微炒一下，这样更加入味，但是外观看起来就不那么漂亮了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。