炒麻豆腐（食材：麻豆腐、嫩牛肉、青豆、青韭菜、干辣椒）

这道菜是典型的北京风味家常菜。

麻豆腐是以北京风味小吃“豆汁”为原料制成的。

它呈灰绿色，微酸，无异味，富含蛋白质、纤维和维生素C，煮熟后酸、辣、辣、脆，深受大多数人的喜爱。

炸芝麻豆腐是清代的宫廷菜肴之一。

以前，北京的餐馆经常把它作为“爆料菜”——不收费。

材料：芝麻豆腐300克，嫩牛肉50克，青豆50克，青豆30克，干辣椒3克，葱3克，姜2克，大酱20克，酱油20克，料酒10克，精盐2克，味精1.5克，高汤10克，香油60克，花生油75克。

做法：1、青韭切成1.5厘米的段；将干辣椒洗净，晾干，切成0.5厘米的段；将姜和葱切碎；将牛肉切成丝；将青豆泡软，放入沸水中焯一下。

2、炒匀烧热，将干辣椒放入香油中炒香，呈紫色时捞出。

3.搅拌均匀后开大火，倒入花生油。

油烧至70%热时，放入肉丝、葱末、姜末，料酒烹调，加入黄豆酱翻炒，加入酱油、盐，倒入麻豆腐、青豆，加味精，加一勺汤汁少许，每隔一段时间用勺子搅拌一下，以免烧焦底部。

疯豆腐加热时会冒泡。

俗话说：炸疯豆腐——乱七八糟。

煮约2分钟。

然后表面撒上辣椒油，撒上青韭菜即可食用。

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