详细讲解如何在家做川辣香肠

川辣香肠　　每年的这个时候，正是做腊肉香肠的时候。

四川家家户户都会制作大量的香肠、腊肉，挂在窗外或阳台上晾干，供人观看。

很多人都莫名的高兴，因为当看到这么多美味的食物时，他们就想：新年快到了！ 　　中国很多地方在过年前都有制作香肠、腊肉的习惯。

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独特的风味。

曾经有很多朋友问我四川辣肠怎么做。

现在我就给大家介绍一下。

哈。

　　川辣香肠原料：　　猪肉5000克、花椒面75克、辣椒面75克、盐125克、白糖50克、白酒50克、五香粉少许、胡椒粉少许、鸡肉少许精华　　肠衣，干净的棉线或细绳　　四川辣肠的制作方法：　　1。

将猪肉（肥瘦比为3：7）切成条状，宽约1厘米，长约3厘米。

　　2。

将所有调味料加入切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

　　3。

清洗购买的外壳。

外壳不容易清洁。

清洁时添加一些小苏打会使它们更容易清洁。

将清洗后的肠衣晾干以备后用。

　　4。

如果有专门的灌香肠的工具那就最好了。

如果没有，找一个大的可乐瓶，把它的1/3切掉。

可乐瓶的上部可以作为灌香肠的工具。

　　5。

肉腌好后就可以开始塞香肠了。

将肠衣的一端套在自制的可乐瓶口上，另一端扎紧，这样馅肉就不会漏出来，然后腌制。

好肉从可乐瓶里一块一块地塞进肠衣里。

塞进肠衣的肉必须用手不断地推下去，才能填满肠衣。

这个过程是相当耗时的。

如果有一个灌香肠的工具就更方便了。

当肠衣快满时，用筷子将肉条推入肠衣中，确保肠衣顶部和底部充满，最后将肠衣扎紧密封。

　　6。

整根香肠填满后，用牙签在香肠表面戳一些小孔，以利通风，然后用线将其分割成15厘米左右的段。

用线将每个部分紧紧绑住。

一定要扎紧，不然煮的时候香肠很容易散开。

　　7、即使分好的香肠基本完成，也要放在阴凉通风处晾干。

一周后他们就可以吃了。

如果香肠是在室外晒干的，晚上一定要带回室内，以免露水把香肠弄湿。

食用时，取适量香肠，用水煮沸后切片后再食用，也可以炒着吃等。

有条件的话，用柏树枝熏一下，味道会更好。

具体方法是，将香肠晾干3-5天后，挂在密封容器（如大铁桶）中，桶下生火，并在柏树上放置枝叶（也可以放一些干橙皮）放入桶底部。

加热后，柏树枝会冒烟。

用柏树枝上的熏香肠熏一天。

熏过的香肠或者培根会特别香。

将它们晾干备用。

当烟花的烟雾消散时，就可以吃了。

　　制作技巧：　　1.制作香肠的最佳肥瘦比为3：7。

肥瘦比例可以根据自己的喜好调整，但不要太瘦。

如果太薄，香肠的味道就会平淡。

　　2。

晒干的香肠可存放在阴凉通风处越冬。

天气转暖时，可以将吃剩的香肠放入冰箱冷冻室冷冻，防止变质。

也可以将香肠晒干后存放在冰箱的冷藏室中，防止香肠晒得太久而变干，失去湿润的口感。

　　3。

你可以按照我说的方法制作香肠，也可以把腌好的肉和洗净的肠衣拿到专门做香肠的地方请人给你做。

这样会省去很多麻烦。

　　4。

制作香肠适合四川等潮湿阴凉的地方。

北方气候室外太冷，室内太热，不适合制作香肠。

　　5。

肠衣可以在出售猪肉的自由市场购买。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。