防止蔬菜变色的烹饪方法

炒青菜颜色鲜艳诱人，会刺激人们的食欲。

然而，不擅长烹饪的人做出来的菜总是又黑又黄又咸。

烹饪时如何保持良好的色泽？ 　　专家指出，不同菜肴变色的原因不同，只有正确的方法才有效。

炒绿色蔬菜变黄是因为蔬菜中的叶绿素在酸性条件下变成黄绿色的脱镁叶绿素。

　　绿色蔬菜含有有机酸。

当盖上盖子慢炖时，有机酸很难蒸发，形成酸性条件。

同样的道理，用醋炒青菜也会使青菜变黄。

　　所以，想要保留绿色蔬菜的颜色，主要措施是：第一，缩短烹饪时间。

一般来说，快速炒、快速焯水可以很好地保留蔬菜的色泽； 　　二、炒菜使用青菜时，应尽量避免添加酸味食物作为配料，并且不要盖锅。

稍后炖的时候可以盖上锅盖。

沥干水分的土豆或切好的莲藕片加盐，土豆或山药转眼就变成棕色。

这是由酚氧化酶引起的。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。