七星级鱼丸汤（原料：静海鳗鱼肉，鲜虾，五花肉）

材料：静海鳗鱼肉...600克，香油...10克，鲜虾...30克，精盐。

..10g，干淀粉...60g，高汤...800g，五花肉...60g，胡椒粉...2g，味精...5g，芥末粉...5g Mqe食谱网站操作　　作者：mqe菜谱网 1.将海鳗宰杀，用小尖刀刮去鱼茸，放入盆中，加水500克，精盐4克，分5次加入到鱼茸中，搅拌均匀每次用手朝一个方向用力，使鱼肉用力浸泡，加入淀粉调匀，直至鱼茸揉成小球，能浮在水中。

2、将虾洗净打成泥，猪肉剁成肉末，放入碗中，加精盐2克、味精1.5克拌匀，搓成1厘米的馅团。

3、炒锅置中火上，加水，左手抓起鱼茸铺在手掌上，右手挑出馅心，然后用拇指和食指捏住左手的手指。

鱼绒包住馅心，从手指缝里压出来。

用小勺子将填好的鱼丸舀入锅中，使鱼丸浮在水面上。

将锅置大火烧开，将丸子煮熟后放入汤碗中。

4、另烧锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐煮沸，撇去浮沫，盛入汤碗中，撒上少许芹菜末、胡椒粉和芝麻油即可食用。

注：Mqe菜谱网 1、制作鱼丸的鱼肉一定要新鲜。

鱼丸的成败主要决定于鱼的新鲜度和鱼肉的纤维。

2、掌握鱼、盐、水的比例。

如果盐和水太少，鱼茸就不粘，汤也会浑浊。

反之，鱼丸就会变硬沉到底，无法浮起来。

3、如果加入干淀粉，鱼丸就会坚韧有弹性。

如果加水淀粉，鱼丸会软滑嫩，但弹性稍差。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。