舌尖上的中国2 第3集美食：溧阳肝的制作方法

【简介】：肝是江苏溧阳的传统名菜。

溧阳传统美食“三件”是猪肝、包饺子、丸子。

）一。

这是一道用猪大肠、切长条的炸豆腐、带皮猪肉、笋干、猪肝依次绑在一起，红烧而成的菜肴。

肝、肉、菜的结合，将不同性质的食材物理结合，然后与卤水调和，再经过长时间的炖煮，将猪肉的肥美、竹笋的爽口、竹笋的鲜香充分结合在一起。

猪肝和小肠的韧性。

味道鲜美、浓郁、醇厚，是下酒下饭的美味佳肴。

　　刺肝怎么做，刺肝怎么做好吃？ 　　我们先看一下原料： 　　主料：猪肠、猪肝、五花肉　　辅料：炸豆腐、笋干　　调料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、花椒（红、小）、陈皮、冰糖　　11.2。

材料：猪大肠、五花肉、猪肝、炸豆腐、笋干。

　　3。

辅料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖。

（除了液体以外，任何辅助成分都可以省略或替换，主要目的是去腥味。

） 　　24。

将小肠翻过来，除去内壁的油脂，两面用面粉和盐洗净。

　　5。

将冲洗干净的小肠放入冷水锅中，加入姜片和花椒煮沸，再煮几分钟。

　　6。

焯水后的小肠用冷水冲洗干净。

（表面摸起来不粘）　　37。

将猪肝切成条，放入水中反复浸泡，直至无血水流出。

　　8.9。

将猪肝、五花肉与花椒、姜片一起煮。

五花肉焯烫后切片比较容易。

　　410。

将干竹笋焯水备用。

　　11。

将炸豆腐切成两半。

　　12。

将猪肝、五花肉、笋干、炸豆腐放在小肠上。

　　513。

将小肠包裹3次，然后扎紧。

（不要绑得太紧，以免味道被吸收，也不要绑得太松，以免散开。

） 　　14.将小肠两端塞满。

（这样比较美观，不易松动）　　15。

将准备好的猪肝放入砂锅中，加入所有辅料和水没过猪肝，大火煮沸，小火煮1小时左右。

　　616。

红烧肝可以直接吃。

　　17。

肝脏勾芡收汁后会更漂亮。

　　肝穿的饮食禁忌　　猪肝养肝明目，养血。

用于血虚萎黄、夜盲症、目赤、水肿、脚气等症。

猪肝富含铁、磷，是造血不可缺少的原料。

猪肝富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童智力和身体发育。

猪肝含有丰富的维生素A，经常食用猪肝可以逐渐消除眼部疾病。

据现代医学研究，猪肝含有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，肝脏还具有较强的抗癌能力和特殊的抗疲劳物质。

肝脏是储存营养的器官，也是解毒器官。

它不断地发挥其解毒功能。

经肝脏代谢后，有毒物质及解毒产物可随胆汁的分泌排出体外。

所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心。

食用。

　　猪肝不宜与鱼、鸟肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食。

动物肝脏不宜与维生素C、抗凝药物同食，左旋多巴、右降林、苯乙肼等药物应同时服用。

　　烹饪穿肝的小窍门　　穿肝时，不要扎得太紧，以免串味，也不要扎得太松，以免散开。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。