舌尖上的中国第二季第六集：土豆擦擦的制作方法

【简介】：羊玉擦擦，又名山药擦擦，是陕西北部的一种农米。

在粮食匮乏的时代，盛产土豆的陕北人民，就以土豆作为家里的主食。

马铃薯是马铃薯的别称。

因为制作这道美食时，需要用“刨丝器”（制作的专用工具）将土豆磨成寸长的薄片，所以被称为土豆擦。

　　食材详情　　土豆（最好是陕北土豆）适量　　四份适量　　盐适量　　十三香料适量　　准备步骤　　1.将土豆削皮，磨成一英寸长的片。

如果没有橡皮擦，用小刀也不错。

我只是用刀去皮。

　　2。

将加工好的土豆片用水清洗两到三遍，然后用水浸泡10分钟。

　　3。

将泡好的土豆片取出，放入带眼的网篮或笼子中沥干水分。

　　4。

少量多次添加面粉，每次添加后充分搅拌。

　　5。

均匀撒上少许十三香粉。

　　6。

加入适量的盐可以增加土豆的味道。

　　7。

充分搅拌，直至每个土豆片独立分散且不粘成块。

　　8。

蒸锅内的水烧开，将和面粉的土豆片放入蒸锅中，大火蒸25分钟。

从锅中取出后搅拌一下。

　　陕北薯片制作小窍门　　1.制作薯片时，薯片一定要足够薄。

如果太厚，味道就不够软。

　　2。

将泡好的薯片沥干，保证薯片湿润，但容器内不能有多余的水。

　　3。

蒸之前，马铃薯应干燥并分散。

如果它凝结成球，则说明水太多了。

加入适量面粉，搅拌均匀。

　　4。

土豆片沾上面粉后，蒸的时间一定要足够长。

一般来说，如果自己在家做的话，根据量的多少，至少需要20分钟。

　　5。

如果要做炸土豆擦茶，一定要把蒸好的山药擦茶放凉后再炸，不然很容易粘锅！ 　　6。

土豆擦茶比较油，所以要适当炒一下。

添加更多的油。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。