川式酸菜鱼的制作方法

【简介】：酸菜鱼是川菜中的经典配菜。

酸菜鱼是用新鲜的鱼和腌制的青菜做汤。

因腌制的青菜味酸，故名：四川民间初冬用青菜。

酸菜常与鸡、鸭、鱼、肉一起做汤。

小编给大家分享了川式酸菜鱼的制作方法　　川式酸菜鱼　　酸菜鱼用新鲜的鱼和酸菜来熬汤。

因腌菜味酸，故名：四川民间，初冬用青菜腌酸菜，存放在大坛里，备用，一直吃到来年夏天。

酸菜常与鸡、鸭、鱼、肉一起熬汤。

　　材料　　主要原料：生抽一勺，胡椒粉少许，鸡精少许，料酒少许，干辣椒2个，水淀粉适量，酸菜350克　　【川菜】酸菜鱼的制作视频　　【川菜】酸菜鱼的制作方法　　1.酸菜鱼的配料。

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葱切片，姜、干辣椒切丝备用。

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将鱼两侧的肉切掉。

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然后用刀将鱼斜切成0.4厘米的片。

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将所有鱼片用料酒腌制。

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然后将鱼骨切成段。

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将鱼骨洗净，用料酒、姜丝腌制。

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然后将鱼洗净，加入少许蛋清、姜丝和盐，拌匀，腌制10分钟左右。

　　9。

将水或鸡汤放入锅中煮沸。

加入腌制好的鱼骨。

煮沸后，除去浮沫，盖上锅盖煮约10分钟。

　　10。

然后在等待的时候，我们把酸菜洗干净，切成粗丝。

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用冷油将炒锅加热至60%热度，加入花椒、八角和月桂叶，炒香。

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然后加入葱、姜，炒香，加入干辣椒丝。

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然后加入酸菜翻炒。

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加入泡椒和酸菜，翻炒。

加入生抽、胡椒粉和花椒。

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然后将炒好的酸菜倒入煮鱼骨的锅中，酌情加入适量的盐。

有些酸菜很咸，所以不要加。

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锅烧开后约2分钟，加入腌制好的鱼片。

全部放入煮沸后，加入鸡精，关火。

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将酸菜鱼准备好，放入汤锅中即可食用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。