辣子鸡的做法

【简介】：辣子鸡是川菜的一种。

一般以鸡肉为主料，加上洋葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等配料制成。

它营养丰富。

味道鲜美，特别适合喜欢吃辣的人。

　　主料　　鸡腿适量　　辅料　　干红辣椒适量四川花椒适量　大蒜适量大葱适量　生姜适量白糖适量　熟白芝麻1粒　　重庆辣椒如何做鸡　　1.将辣椒切成2厘米左右的小块，姜切丝，洋葱切成小块； 　　2。

将鸡腿（无需去骨）用利刀切成小块，加入适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量红薯粉腌制20-30分钟； 　　3。

锅中烧热80%的油，放入腌制好的鸡腿，炒至外面变干呈深黄色，捞出沥干。

搁置 ; 　　4。

另取一锅，将油加热至70%。

加入姜和蒜，用小火炒香。

加入干辣椒和花椒。

炒至气味开始刺鼻，油变黄； 　　 5.然后倒入炸好的鸡块，翻炒均匀。

撒上葱、糖和熟芝麻。

翻炒均匀后从锅中取出。

重庆辣子鸡食谱视频　　小贴士　　1.可以根据自己的口味添加干辣椒和花椒，但对于原汁原味的重庆辣子鸡来说，最好的成品是辣椒能完全覆盖住鸡肉。

居住; 　　2。

干辣椒与花椒的比例为4：1。

最好的干辣椒是四川二金枝辣椒，最好的四川花椒是茂文大红袍四川花椒。

其香味和辣味是无与伦比的。

; 　　3。

如果买不到花椒，也可以用更辣的干辣椒代替。

买辣椒的时候，可以咬一颗尝尝。

辣的辣椒也可以接受。

炒辣椒、辣椒时火要小，以免炸焦。

粘贴; 　　4。

最好用带骨鸡大腿肉，比纯鸡肉香得多； 　　5。

鸡肉一定要提前用盐腌制，炒鸡肉的时候不要加盐。

因为鸡肉的壳已经炸干了，质地比较紧，所以盐只能附着在鸡肉的表面。

那时盐无法进入鸡肉，味道自然就差很多； 　　6。

炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要高，皮很快就会酥脆，里面的肉吃起来还是比较嫩的； 　　7。

将干辣椒和花椒一起炒，最好炒到香味开始刺鼻，油变黄时，加入炸好的鸡块一起炒，这样辣椒的香味就出来了四川花椒可以拿出来； 　　8。

提前将白芝麻用小火炒香。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。