金黄鲜肉鸡蛋饺子的制作方法

【简介】：年关将至，春节年夜饭是每个家庭的必备佳肴。

那么，年夜饭该做什么吃呢？小编给大家推荐一道年夜饭的家庭年夜菜谱——金黄鲜肉鸡蛋饺。

详情点击查看本文2016猴年除夕专题　　【金黄鲜肉鸡蛋饺子】：美味可口，过节必备　　鲜肉鸡蛋饺子江南逢年过节必做的一道菜。

饺子是中国人都非常喜欢的食物。

顾名思义，蛋饺的外壳是用蛋液煎制而成的，因此其颜色金黄清澈，非常适合节日的喜庆气氛。

我们这些爱碰运气的人，甚至给它取名为“黄金”，价格立马涨了好几倍~~ 鸡蛋饺的美味不仅在于QQ的外壳，还在于馅料。

当然要选择肥瘦相间的五花肉，这样才能保证口感醇厚。

加入一点葱、姜、荸荠，不仅增加了酥脆的口感，还增添了几分鲜味，中和了油脂的油腻。

带着蛋、肉、洋葱的香气，每一口都是满足，怎能不爱！ 　　材料：全蛋（4个（我用的是3个全蛋+2个蛋黄））、淀粉（3茶匙）、水（3茶匙）、五花肉（500克）、姜（一小块）、葱（ 2颗）、荸荠（5~6个）、蛋白（2个）　　辅料：盐（2茶匙）、料酒（15ml）、水（50~80g）、盐（适量）　　首先处理五花肉。

清洗干净后放入冰箱冷冻； 　　冻硬后，取出五花肉，去皮，先切片，切丝，最后绞碎。

我把肥肉和瘦肉分开切； 　　将肉末放入大盆中，准备其他肉馅材料； 　　肉馅中加入姜末； 　　将蛋清一一加入，搅打至蛋清和肉末完全混合； 　　加入料酒搅拌均匀； 　　少量加水，用力搅打； 　　加入盐，继续搅拌均匀； 　　继续快速朝一拍方向，直到肉馅打匀； 　　用筷子夹起肉馅，会有串串的感觉； 　　将荸荠洗净，拍碎，切成小块； 　　荸荠将肉末加入肉馅中拌匀； 　　最后加入葱花拌匀； 　　盖上保鲜膜备用； 　　接下来开始制作蛋皮。

准备好所有材料。

鸡蛋我用了3个全蛋+剩下2个蛋黄； 　　淀粉+水+盐，搅拌均匀； 　　将蛋液打散，搅拌均匀； 　　将淀粉混合物倒入蛋液中，搅拌均匀，蛋皮液就做好了； 　　看此时蛋液的状态，能像线一样流下来； 　　拿一个不锈钢勺子并将其放在炉子上。

大火烧热，至放一滴水发出嘶嘶声，涂上薄薄一层油，然后取适量蛋液（一个蛋皮的量约为一汤勺的70%）； 　　倒入勺子中，然后快速转动勺子，使蛋液均匀分布在勺子中，然后倒出多余的蛋液； 　　中间放适量肉馅； 　　轻轻提起，用一侧的饺子皮盖住肉馅； 　　用小勺轻轻按压蛋皮接缝处，使其粘牢； 　　最后将蛋饺翻过来，加热一会儿。

几秒就可以倒入盘中了； 　　依次将所有蛋液打匀。

如果勺子里有杂质，先把勺子擦干净。

另外，除了第一次需要涂油外，以后就不需要涂油了。

　　提示：　　1。

肉馅选用三肥七瘦的五花肉，这样饺子馅肥美油润； 　　2。

菱角可以换成山药、香菇、胡萝卜等，等自己喜欢就调整； 　　3。

肉馅中少量加水，用力搅拌，使饺子馅更嫩，口感更好； 　　4。

无需将其添加到饺子馅中。

调味品太多，就只剩下原来的肉馅和蛋味了； 　　5。

在蛋皮液中加入少许淀粉溶液，不仅可以使饺子皮变薄，而且不易破裂。

操作更方便。

对味道基本没有影响　　6。

如果没有勺子，可以直接把鸡蛋皮煎一下，然后填入馅料，但注意不要把饺子皮煎得太过； 　　7。

因为蛋皮比较薄，如果粘不好的话，可以用小勺子按压蛋皮的接缝处，在勺子背面沾一点蛋液； 　　8。

包鸡蛋饺没有太多的技巧，只是需要细心和耐心。

我想只要多做几次，就能掌握技巧了。

　　9。

做好的蛋饺可以直接密封保存。

或者也可以放在锅里蒸熟，然后密封保存。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。