舌尖上的中国第二季第六集：如何制作北海沙蟹酱

【简介】：沙蟹汁顾名思义，就是用沙蟹熬制而成的汁。

广西北海市海边的沙蟹资源非常丰富，退潮时它们会从洞里出来在海滩上活动。

沙蟹汁完全是“生的”，制作过程中没有加热和蒸煮的步骤。

因此，沙蟹汁有腥味，但吃起来却很香。

　　沙蟹汁怎么做，沙蟹汁怎么做才好吃？ 　　我们先看一下原料： 　　主料：海蟹（小） 　　辅料：姜、蒜 　　调料：盐、白酒 　　1 首先选活的螃蟹（不要死的），然后将沙蟹放入盛有清洁海水的桶中，让沙蟹在里面游泳并用手轻轻清洗，换水多次。

这样做的目的是为了把沙蟹清洗干净。

　　2 接下来需要将沙蟹腹部底部的脐盖去掉，或者将脐底部的污垢挤出来。

　　3 然后将沙蟹放入干净干燥的陶盘中（类似研钵的器具也可以，但切记千万不要用塑料罐或盆。

塑料罐熬出来的沙蟹汁有异味，影响味），每公斤沙蟹加盐2两，用干净的木棍将沙蟹捣碎。

　　4捣碎直至合适。

　　5 接下来，在捣碎的沙蟹中加入适量的蒜粒、适量的生姜（可加适量的辣椒）、适量的白酒，搅拌均匀。

　　6 最后将准备好的沙蟹汁倒入玻璃瓶中。

这一步也可以通过在陶瓷板上加一个玻璃盖来完成（也不能使用塑料瓶）。

将其放在阳光下大约一个小时。

　　7 成品图。

　　吃沙蟹汁的禁忌　　1.螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，对身体有非常的滋补作用。

　　2。

蟹肉细嫩，味道鲜美，营养丰富。

蛋白质含量比猪肉、鱼高出数倍。

核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。

　　3。

螃蟹还具有抗结核作用。

吃螃蟹对肺结核的康复非常有利。

　　4。

蟹肉性寒，有活血化瘀的功效。

　　螃蟹不能与红薯、南瓜、蜂蜜、橘子、梨、石榴、西红柿、哈密瓜、花生、田螺、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，否则可能引起食物中毒;吃螃蟹后不要喝冷饮，会引起腹泻。

　　煮沙蟹汁的小窍门　　如果数量较多，干燥时间也需要增加。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。