酸辣东安鸡的做法

【简介】：湘菜以辣为主。

今天小编给大家推荐一道湘菜中的土菜——酸辣东安鸡。

详情请点击查看酸辣东安鸡。

　　酸辣东安鸡　　材料主料：鸡1只　　辅料：辣椒1个，红辣椒1个，黑木耳20克　　调料：盐1茶匙，青6颗洋葱、姜1块、花椒5克、干辣椒10克、料酒1勺、香醋1勺、糖1小勺　　麻辣东安鸡的做法　　1.新鲜宰杀的嫩鸡鸡一只，洗净，斩去头、颈、脚。

保留裸鸡，剩下的放入砂锅中　　 2、砂锅中加入适量水，加入1片散姜，大火煮沸后加入少许料酒，葱段，撇去浮沫，转小火煮40分钟　　3。

炒锅不放油，将花椒小火炒香，放凉捣碎，装盘备用　　4。

绿色 红辣椒去籽，洗净，切成条。

干红辣椒用厨房纸擦干净，撒成段。

去除种子。

　　5。

黑木耳提前泡软，洗净撕成小朵。

葱切段，姜切片，　　6.40分钟后所有材料就准备好了（砂锅里已经有一点汤味了，正好可以焯一下鸡肉）。

开大火，将裸鸡放入锅中，盖上盖子，转小火，保持水近沸但不沸，焯水约12至15分钟即可取出　　7。

将鸡肉按照自己喜欢的大小切成块（除了翅膀和腿，我没有直接切骨架）。

将整块肉取出，切成条。

将鸡骨架扔回砂锅中，继续小火煮约1小时，成为香喷喷的鸡汤　　 8.锅中捞出油，待油70%热时，加入葱、姜炒香后转中火依次加入干红辣椒、青红椒块、黑木耳炒约1分钟　　9。

转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入1勺料酒，然后加入切碎的花椒翻炒均匀　　10。

加入盐1茶匙、糖1茶匙和香醋1茶匙，炒约1分钟，加入适量原鸡高汤，盖上锅盖煮约2分钟，打开锅盖翻炒高火减汁　　烹饪技巧　　1.鸡肉必须新鲜宰杀，肉质嫩，最好不超过2斤； 　　2。

烫鸡时的水量一定要淹没整只鸡为佳。

水不要明显沸腾，根据鸡肉的大小调整时间。

用筷子插入肉较厚的部分，不流血就说明熟了。

鸡肉会非常滑嫩； 　　3。

切鸡肉的时候骨头上肯定会有血。

没关系。

还需要翻炒，确保熟透； 　　4。

香醋放多了也没关系。

炒熟后，大部分酸度会蒸发，鸡肉会有浓浓的醋香味，又不会过酸； 　　5、最后汤不宜太干，略带汤汁即可。

　　菜肴特点　　1.东安鸡先切块，焯至生熟，以确保鸡肉滑嫩； 　　2。

这道菜由湘菜的辣变成了酸。

以其咸、辣、五味风味而闻名。

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本文到此结束，希望对大家有所帮助。