舌尖上的中国第二季第六集：西班牙海鲜饭的制作方法

【简介】：顾名思义，海鲜饭就是加了很多海鲜的米饭。

最传统的是添加贻贝、墨鱼、虾，这些在西班牙盛产。

当然，肉也是必不可少的，最常见的是鸡肉，也有添加兔肉。

蔬菜通常是青椒和红椒、豌豆、西红柿和洋葱。

炒的时候加入西班牙辣肠CHORIZO和Paprika辣椒粉，增添火辣的味道。

　　制作步骤　　1.将贻贝刷去表面杂质，浸泡在水中并吐出沙子。

　　2。

锅中放入白酒，放入淡菜煮至开口，去掉不开口的坏淡菜。

　　3。

把贻贝捞起来，留八个放在米饭上，剩下的肉去掉备用。

白酒不要扔掉，留着做饭用。

　　4。

将鱼骨洗净，切成小块。

　　5。

将胡萝卜去皮并切丁，洋葱去皮并切丁。

　　6。

锅中加入少许橄榄油，加入洋葱丁，炒香。

　　7。

加入胡萝卜并短暂翻炒。

　　8。

加入鱼骨，煎至表面变白。

　　9。

加入沸水、白胡椒和 2 片月桂叶，煮。

　　10。

墨鱼去掉表面的黑膜，去掉内脏。

　　11。

将处理好的墨鱼洗净，切成圈。

　　12。

把虾的胡须剪掉。

　　13。

将鸡腿放入油锅中，煎至表面金黄色。

　　14。

洋葱和青葱去皮，青椒去籽。

　　15。

将洋葱和青葱切丁，将香肠切成片。

　　16。

将西红柿切成小块，将灯笼椒切成粗丝。

　　17。

取0.3克藏红花。

　　18。

加入一些新煮的鱼汤，加入藏红花、2片月桂叶和2片蒜皮，煮5分钟。

　　19。

将橄榄油加入锅中并加热。

　　20。

加入洋葱、青葱和大蒜片，炒香。

　　21。

加入香肠，炒至香肠出油。

　　22。

加入辣椒粉。

　　23。

加入西红柿，炒至西红柿变软。

　　24。

加入灯笼椒、青豆、墨鱼圈和贻贝肉，稍微翻炒。

加盐调味。

　　25。

加入米饭并搅拌均匀。

　　26。

加入红花水。

　　27。

加入煮熟贻贝的白葡萄酒。

　　28。

加入煮好的鱼汤。

　　29。

放入海鲜和鸡腿，开中小火，煮至汤收干，待米饭和海鲜煮熟后关火。

在此期间不要搅拌。

　　30。

将新鲜巴西切碎。

　　31。

将柠檬切成八段。

　　32。

加入柠檬，撒上切碎的巴西，撒上少许辣椒粉。

　　西班牙海鲜饭的制作技巧　　1.你可以用你最喜欢的海鲜代替，或者添加鱼。

　　2。

如果你没有辣椒粉，可以用你能买到的最好的辣椒粉代替。

　　3。

先把不容易熟的海鲜放进去煎一下，比如我今天用的墨鱼。

　　4。

将煮好的红花蒜片和月桂叶加入米饭中。

　　5。

尽量选择干白葡萄酒。

　　6。

炒菜时不要盖锅盖，更不要转动锅盖。

只要火不是太高，就不会燃烧。

　　7。

也可以省略做鱼汤的部分，用现成的水或干净的水。

　　8。

最好使用藏红花粉。

不用煮，直接用辣椒粉炒即可。

　　9。

还可以加一些咖喱粉和番茄汁。

现在很多商家为了节省成本，用这两种来代替藏红花。

　　10。

可以用鸡的其他部位，但骨头最好少一些。

您也可以用鱼或兔肉代替。

如果不容易熟就下锅煎，如果容易熟就直接放在上面。

　　11。

这是4到6人的份量，可以根据实际情况增减。

　　12.chorizo??香肠可以替换也可以省略。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。