青椒炒鸡

材料：嫩鸡肉（去骨）250克，熟笋50克，大青椒25克。

大葱10克，香醋2克，湿淀粉35克，高汤25克，绍酒10克，酱油25克，白糖10克，醋2克，香油15克、熟猪油750克（耗油75克）。

做法：1.用刀将鸡皮拍下来，横切几刀（刀的深度为鸡肉的2/3），切成1.7厘米见方的块，放入碗中，加入精制而成盐，湿淀粉25克。

稀释并搅拌均匀，制成糊状。

搁置。

2、大青椒去蒂，洗净籽，用斜刀切成片。

3. 将竹笋和肉切成丁备用。

4. 在碗中加入绍兴酒、酱油、白醋、糖、味噌和10克湿淀粉，调成汁。

搁置。

5、中火烧热炒锅，在锅上抹油，加入猪油至50%热（约110℃），加入鸡肉，用筷子打散，约10分钟后用漏勺取出，等到油温达到70%热度（约175°C）时，将鸡肉滑入锅中，倒入滤锅中。

6、锅里留15克油，放入葱、青椒，炒匀，加入鸡肉、笋，将清汤加入芡汁中，搅匀倒入，然后加入猪油10克，快速炒匀，将鸡肉和笋包入肉汁中，淋上香油。

从锅中取出即可食用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。