茶熏鸡（原料：鸡肉、姜片、冬瓜茶叶、葱、红糖、绍兴酒）

茶熏鸡色泽金黄，肉质鲜美，烟熏味中夹杂着冬瓜茶的清香，给人一种它有一种独特的味道。

【原料】嫩鸡肉750克，姜片10克，瓜片茶叶各15克，精盐5克，葱15克，红糖25克，酱油25克，酱油100克锅巴、绍酒20克、香油15克、花椒3克。

【制作过程】 1、将10克大葱切段，其余5克大葱与花椒、盐一起切碎，制成葱、花椒、盐备用。

2、将鸡宰杀，沥干血水，烫去毛，在背部切开一个口，去掉内脏和鸡嗉囊，洗净沥干，在鸡肉上均匀撒上葱花、胡椒粉、盐，腌制20分钟。

将鸡身剖开，皮朝下放入碗中，上面放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八十成熟，取出，去掉葱、姜片。

姜。

3、将米碎入锅中，撒上菜叶和红糖，将篦子放在篦子上，将鸡皮放在篦子上，盖紧锅盖，用中火将茶叶熏出加热，然后改用大火加热一会儿。

冒烟直至开始出现浓烟，从火上移开，烟雾消散。

打开锅盖，取出鸡肉，刷上香油。

将鸡头、鸡尖、鸡腿爪切掉。

将鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块。

将鸡骨和鸡胫拍松，放在底部。

将鸡块按照鸡肉原来的形状放在盘子上。

把鸡头放在前面，把鸡腿爪放在前面。

两面都摆好，盘子就做好了。

【工艺关键】 1、选择嫩鸡肉，容易煮，入味，熏出来的鸡肉味道好，不老不烂。

2、控制火候是鸡肉品质的关键。

时间短，茶香就不会被吸收；时间长了，味道就会烧焦。

3、将鸡皮翻起，上色均匀。

【风味特点】 1、瓜片茶产于安徽省六安地区。

旗山出产的茶叶最好，茶叶香浓，香气扑鼻。

2、此菜鸡肉色泽金黄，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片和茶叶的清香。

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