杭州片儿川的做法（图）

【简介】：《舌尖上的中国》第二季，我们聊到了片儿川，我最喜欢的食物之一。

片儿川是杭州著名的汤面。

面条的配料主要是泡菜、笋片和瘦肉丝。

它味道鲜美，已有100多年的历史。

我们来谈谈片川的烹饪吧！ 　　杭州片儿川的制作方法　　先看一下原料：　　主料：面条（生）、猪里脊肉　　辅料：腌菜、冬笋　　调料：淀粉、料酒、老烟、盐、花生油 　　1 将鲜面条放入沸水中煮至半熟，捞出用冷水冲凉，备用。

　　2 将猪里脊肉切成片，用少许生粉、料酒、少许老抽、少许盐腌制。

（我握了握手，发现老抽加得有点多了，导致面汤颜色稍微变深了点）。

　　3 将竹笋切片。

　　4 将新鲜腌菜切碎。

　　5 锅中热油，将腌制好的肉煎至变色，立即出锅备用。

　　6 用锅里剩余的油来炒笋。

　　7 炒约两分钟，放在一边与腌菜一起搅拌。

　　8 加入两大碗水并煮沸。

　　9加入刚刚焯好的面条，煮一两分钟，加入肉片，煮一会儿，即可出锅。

　　片儿川饮食禁忌　　里脊肉是一种细嫩的瘦猪肉。

猪肉的营养非常全面。

除蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。

瘦猪肉还含有血红蛋白，可以补充铁质，预防贫血。

肉类中的血红蛋白比植物中的血红蛋白更容易被吸收。

因此，吃瘦肉比吃蔬菜更能有效补充铁质。

　　猪肉若与马肉、牛肉、羊肝、荞麦同食，会致病；若与鸡蛋、鲫鱼、黄豆同食，易引起气滞。

若与鳖肉、蟹肉同食，会伤人。

　　片儿川烹饪技巧　　1.正宗的片儿川应该用冬笋，但冬笋的供应受季节限制，所以在没有冬笋的季节，可以用其他鲜笋或茭白代替。

当然，如果用菰米代替，鲜味就会大打折扣。

当然，有人说正宗的片儿川面是用生面煮的，但我还是喜欢把潮州面用开水烫到半熟，然后加入配料再煮一会。

好的。

　　2。

片川对面条的筋斗很讲究，所以面条一定不能煮得太软。

反正自己在家就可以吃，按照自己喜欢的方式吃就可以了。

只是要注意面条不要煮得太软，也不要拘泥于格式。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。