炒鸡胗

广东人爱吃鸡胗是出了名的，但主要吃的是腌制的鸡胗。

不过，还有一种改良版的炒鸡胗，也是一道辣菜，但相对来说，辣度要低很多。

　　主料：　　·鸡胗·青椒·红椒　·洋葱　·韭菜　　·大蒜　　·生姜　　主料：鸡胗　　香料：韭菜、姜蒜　　调料：盐、鸡粉、蚝油、生抽、糖我们已经介绍过鸡胗的初步加工方法了，所以今天就可以直接进入正题了，不过需要注意的是粤菜中的炒鸡胗虽然也很辣，但相对于其他菜系来说，却比较清淡。

很多。

如果喜欢吃辣的，可以多加点辣椒，甚至干辣椒。

　　制作方法：　　1.在锅中加热热水。

水烧开后，将腌制好的鸡胗焯水，生切。

这一步也是去除家禽腥味的方法之一。

　　2。

将洋葱切成小象眼片，只比鸡胗大一点点，因为洋葱在炒的过程中会稍微“冒烟”。

　　3。

将青、红辣椒洗净，用斜刀切成段。

大小与洋葱基本相同。

　　4。

韭菜切成小洋葱，大蒜切成片，小象眼片切成片。

　　5。

将炒锅烧热，倒入植物油，至油温70%热。

倒入焯过水的鸡胗快速“过”一下，取出装盘备用。

　　6。

将炒锅洗净，再次倒入少量油。

当油温60%热时，葱、姜、蒜、洋葱、青红椒就会爆香。

　　7。

倒入鸡胗，大火快速翻炒1分钟左右。

　　8。

根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、蚝油，翻炒均匀，然后关火即可食用。

　　营养成分： 　　鸡胗是补铁的良好来源。

据《本草纲目》介绍，它还具有“消食化滞”的功能，帮助消化。

　　温馨提示：　　这道菜一定要大火快煮。

同时，鸡胗最后下锅后也不要炒太久，因为我们之前已经基本加工完了，炒久了容易变老。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。