酱炸鸡

材料：鸡胸肉、黄瓜、冬笋、葱、蛋清（1个）、料酒、生粉、黄豆酱、郫县豆瓣酱、糖、生抽。

　　方法：　　1。

鸡肉丁配菜中的冬笋一定要先焯一下，去除酸味。

　　------可以用你喜欢的东西，胡萝卜，花生，辣椒等等。

　　2.鸡胸肉去掉脂肪，切成小块，用料酒、生粉、蛋清腌15分钟。

　　3。

将黄瓜、冬笋切成与鸡肉丁大小差不多的片。

　　-----配菜要容易煮熟。

如果不易煮熟，应先加工。

　　4。

黄豆酱、郫县豆瓣酱、白糖、生抽备用。

　　-----传统上使用甜面酱。

我更喜欢辣酱。

酱汁的搭配还是要我自己掌握。

　　------炒酱后还可以加入白糖，这样可以增加酱的粘度，让菜品更有光泽。

　　5。

锅热后，倒入油，倒入鸡肉丁，迅速用筷子摊开，直至变色，即可盛出。

　　-----热锅冷油，快速将鸡丁打散，变色后立即捞出，以保持鸡丁滑嫩。

　　6。

锅里放油烧热，倒入准备好的酱汁，不断翻炒，把酱汁里的水炒干。

炸的时候酱汁会变粘，油也会变成酱色。

　　------炒酱时可以用中小火，防止酱变苦。

第一次倒入酱汁时，会发出滋滋的声音。

声音越小，酱汁就越炒。

酱和油融合，油变成酱色。

我放入的辣酱，油变成深红色。

　　------炒酱汁的油不要太多，差不多是酱汁的1/2左右即可。

如果油太多，酱汁就无法覆盖鸡肉丁。

如果油太少，酱汁就会变干，容易烧焦。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。