煮绿豆汤不变红的小窍门

【简介】：绿豆汤可以说是消暑圣食。

很多人喜欢自己做饭。

但如果不小心煮出了“红”豆汤，怎样才能让绿豆汤不变红呢？ 　　绿豆汤是很多人夏天必备的饮品。

喝过绿豆汤的人都有一个共识，绿豆汤很容易变色。

刚开始的汤是绿色的，但倒出来后很快就变成红色了。

不同颜色的绿豆汤有什么区别？ 　　抗氧化能力测试表明，红豆汤的抗氧化能力明显低于绿豆汤。

颜色越红，抗氧化能力越低。

一般来说，豆汤的抗氧化能力越强，解暑效果越好。

也就是说，绿豆汤比红豆汤具有更好的解热作用。

下面4个方法可以帮你做绿豆汤。

　　煲汤时最好盖上锅盖。

绿豆皮中含有大量的多酚类物质。

只要接触氧气，它们就很容易被氧化成醌，并继续聚合成颜色较深的物质。

因此，煮绿豆汤时，应盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免氧化。

　　 用纯净水煮，不易变色。

中国农业大学食品与营养研究实验室曾用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤。

结果发现，不同水质煮出的绿豆汤颜色不同。

蒸馏水颜色最绿，且长期保持不变。

二是纯净水和矿泉水。

用自来水煮的绿豆汤颜色变化最快。

与空气接触后几乎每一分钟都会变暗，很快就会变成红色。

因此，泡绿豆汤时最好使用纯净水。

　　几滴柠檬汁可以帮助绿豆汤保持绿色。

研究发现，pH值也会极大地影响汤的变色。

北方的自来水是碱性水。

绿豆汤煮好后很快变色。

绿豆汤倒出后，两分钟内就可以看到明显的颜色变化。

然而，在自来水中加入醋或柠檬汁后，绿豆汤的颜色变化很小。

因此，如果用自来水泡绿豆汤，可以在水中加半勺白醋，或者挤入几滴柠檬汁，但要注意不要加太多，否则汤会变质。

变酸，影响口感。

　　水沸腾后加入，煮8分钟。

煮绿豆汤的方法是先将水烧开，然后加入绿豆，继续小火煮8至10分钟，然后将绿豆汤倒掉。

因为此时汤色呈深绿色，溶解的物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强。

汤倒掉后，可以将剩下的豆子煮成绿豆沙，也可以加入大米熬成绿豆粥。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。