洛阳水席的顶级品牌是牡丹凉粉

【简介】：年夜饭是家家户户的重头戏，年夜饭的名字不仅好吃，更讲究的是吉祥的意思。

那么，年夜饭应该做什么吉祥菜呢？ ？今天小编给大家推荐一道过年吉祥菜——牡丹琼脂。

详情请点击查看牡丹琼脂的配方。

2016猴年年夜饭专题　　洛阳水席第一道菜——牡丹琼脂　　牡丹琼脂”是洛阳水席中最著名的一道菜。

其独特之处在于，普通的白萝卜经过多层工序精心烹煮，打造出燕窝的味道。

其特点是外形美观、汤鲜美、味酸甜。

它麻辣、香滑、鲜美，具有丰富的文化内涵。

“牡丹燕菜”起源于洛阳，曾被称为“洛阳燕菜”。

关于它的起源，有着悠久的历史。

洛阳地处中原腹地，居世界第一。

其中，就是著名的千年帝都。

十三朝古都，自夏周以来已有五千年悠久历史。

洛阳山清水秀，风景秀丽。

洛阳有天下第一的牡丹。

每年四五月，“花开花落”二十日，城中人人都会疯狂。

”牡丹花雍容华贵，是当之无愧的花中之王。

在中国餐饮界，洛阳水宴是奇花异草，与龙门石窟、洛阳牡丹齐名，被誉为“洛阳三绝”。

　　主料：白萝卜1个（约1500克）　　辅料：香菇（ 3块）火腿（适量）冬笋（适量）鸡肉（适量）鱿鱼（适量）鸡蛋（2块）蟹肉棒（2块）高汤（适量）香菜（1块）　　牡丹琼脂主要材料：白萝卜 　　牡丹琼脂所用配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹棒。

（各少许） 　　白萝卜洗净，去头、去尾、去皮，切成薄片。

　　依次切好。

　　然后将萝卜丝切成极细的片。

　　切好的萝卜丝用清水浸泡半小时，中间换两次水。

　　这个时候准备配菜。

先将鸡蛋敲入碗中，加几粒盐，打散，分3次铺在蛋皮上。

　　将一块蛋皮切成丝，另外两块切成三角形，用于下一步制作牡丹。

　　鱿鱼丝、香菇丝需要提前泡软。

（鱿鱼丝煮半天左右，蘑菇煮1小时）　　将蘑菇、火腿、冬笋、鸡肉切成细条分别。

用手将蟹棒顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。

　　 锅中加入适量水煮沸，然后加入1茶匙盐和少许食用油。

然后分别加入鸡肉丝、蘑菇丝、冬笋丝、鱿鱼丝，焯水，捞出沥干备用。

　　这时候萝卜丝已经泡软了，捞出来沥干水分。

（萝卜丝浸泡后变得非常紧实，不辣不辣，还有助于面条更加美味。

） 　　将沥干的萝卜丝倒入一个大点的盆中。

　　均匀撒上3汤匙绿豆淀粉　　轻轻搅拌均匀。

　　将拧干水的厨房专用蒸布放入蒸锅中，将萝卜丝倒入其中。

　　将水放入已烧开的蒸锅中，大火蒸5分钟。

　　将蒸好的萝卜丝倒入凉开水中，用筷子轻轻摊开。

　　此时的萝卜丝无论是外观还是味道都有点类似于燕菜（燕窝）。

　　将萝卜丝刮掉，放入滤锅中再次沥干。

　　然后放入浅汤盘中，稍微整理一下。

　　 将准备好的配菜丝稍微拉直，然后间隔地铺在萝卜丝上。

　　将之前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的花瓣，插入萝卜丝中，就做成了牡丹花。

　　再次将沸水倒入锅中，大火蒸5分钟。

让蘑菇、冬笋、火腿、鸡丝等食材的味道融入到萝卜丝中。

　　锅中倒入适量高汤（以能浸泡2/3琼脂为宜），加入1茶匙盐、1/2茶匙糖、1茶匙白胡椒粉。

煮沸后关火，加入少许醋和鸡精。

　　沿着汤盘边缘慢慢倒入盘中。

让调味高汤浸泡琼脂。

　　撒上适量香菜碎或葱花即可食用。

食用时，将萝卜丝与配菜分开，与汤拌匀一起食用。

极其鲜香。

　　温馨提示：　　诗句：　　1：制作牡丹沉香最好选择三斤左右的无麸皮大萝卜。

　　2：取萝卜的中间一段，切成均匀的细条，这样萝卜丝的形状就类似于燕窝的形状。

　　3：萝卜丝一定要先泡软。

这样不仅可以去掉萝卜的辣味，而且泡好的萝卜丝会比较紧实，有利于下一步打粉。

　　4：萝卜丝泡发后彻底沥干，这样不仅容易打发均匀，也不易结块。

　　5：第一次蒸萝卜丝后，一定要轻轻摊开，以免弄破，弄成泥状。

目的只是为了把萝卜丝摊开。

　　6：要想味道正宗，一定要用绿豆淀粉。

做好的菜不仅晶莹剔透，而且味道特别好，更像是燕窝。

　　洛阳水宴始于唐代，至今已有1300多年的历史。

它是我国迄今为止保存最古老、最完整、延续时间最长的一套名宴。

因其风格宏大典雅，风格独特，选材广泛，烹饪精心细致，味道鲜美多样，口感舒适爽口。

历来赢得海内外宾客的赞誉。

洛阳水席几乎每道菜都附有汤。

汤与菜相配。

汤太多，显得又汤又水，故名“水席”。

洛阳水席的风格与南北其他菜系有所不同。

上菜时，菜品一一上桌。

吃完一盘，你把它拿走，放到另一盘上，就像流水一样。

又称“流水席”。

洛阳水席可凉、可热、可荤、可甜。

有的咸，有的酸，有的辣。

全宴按顺序分为前八菜、四桌菜、八中菜、四尾菜，共八千八百四十四道菜，二十四道菜。

代表了武则天在位二十四年的历史场景，充满了辉煌。

洛阳水席以“热、冷、烧、软、薄、厚、干、海河肉、素、甜、辣、酸”而闻名于世。

　　“牡丹沉香”是洛阳水宴的第一道菜。

它是第一个出现的。

关于它的起源，还有一个美丽的传说。

据说，武则天称帝期间，中国并没有发生战乱。

此外，他热心政务，净化朝政。

那是一个太平盛世的时代。

有一年秋天，洛阳东莞下园的菜地里长出了一个特大号的萝卜，长约三尺。

它底青底白，重约二十、三十公斤。

菜农视其为稀有之物，将其作为吉祥物赠送给宫廷。

皇后看到这个大萝卜非常高兴，因为这个大萝卜象征着风调雨顺、国泰民安，于是下令将它送到御厨，让厨师们做饭。

为了展现高超的技艺，厨师们精心加工，搭配山珍海味。

这汤是献给女王的。

皇后品尝后，觉得味道独特，清新爽口，有燕窝的味道，于是将其命名为“赛燕窝”。

这道菜的选择，使其成为一道大众菜，受到了大众的喜爱。

经过演变，添加了多种原料配制而成。

可以用名贵的山珍海味，也可以用普通的肉丝、鸡蛋来制作。

它很新鲜，很辣，非常好吃。

随着历史的变迁，经过历代厨师的辛勤耕耘而发展起来。

，创新发展，这道菜日趋完善。

因其起源于洛阳，故称“洛阳燕菜”。

直到1973年10月，时任加拿大总理特鲁多访华。

他在敬爱的周恩来总理的陪同下来到洛阳，品尝了洛阳水宴。

为了让两位首相高兴，厨师们正在烹制琼脂。

当时，一朵用鸡蛋做成的牡丹花被特意放在显眼的位置。

使其更加吉祥、如意。

一出现就吸引了所有人的目光。

汤面上漂浮着一朵耀眼的黄色牡丹花，花儿鲜艳，菜香扑鼻。

周总理非常高兴，风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，牡丹也能长在蔬菜里。

”从此，“洛阳燕菜”更名为“牡丹燕菜”。

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