【食材攻略】芝麻

【简介】：本期食材攻略的主角是芝麻。

俗话说，麻雀虽小，五脏俱全。

芝麻虽然颗粒细小，但其营养价值却被人们所津津乐道。

今天，土宝美食频道小编就为大家介绍一下芝麻的食用常识，并向大家推荐3道芝麻美食。

　　芝麻介绍　　芝麻有黑芝麻和白芝麻两种。

白芝麻适合食用，黑芝麻则适合进补。

芝麻可食用，还可作油。

古代养生学者陶弘景评价芝麻“八谷中，唯此善”。

日常生活中，人们吃的多是芝麻制品：芝麻酱和芝麻油。

整粒芝麻的吃法并不是很科学，因为芝麻粒的外面有一层略硬的薄膜，只有将其碾碎才能吸收其中的营养成分。

因此，整粒芝麻炒熟后，最好用食品加工机磨碎或者用小石磨磨碎后再食用。

　　芝麻的营养成分（营养成分/每100克） 　　营养成分（每100克） 水分（克）5.7 　　能量（千卡）531 能量（千焦）2222 　　蛋白质（克）19.1 脂肪(g) 46.1 　　碳水化合物 (g) 24 膳食纤维 (g) 14 　　胆固醇 (mg) 0 灰分 (g) 5.1 　　 维生素 A (mg) 0 胡萝卜素 (mg)0 　　视黄醇 ( mg) 0 硫胺素 (μg) 0.66 　　 核黄素 (mg) 0.25 烟酸 (mg) 5.9 　　 维生素 C (mg) 0 维生素 E (T) (mg) 50.4 　　钙 (mg) 780 磷 (mg) ) 516 　　钾（毫克） 358 钠（毫克） 8.3 　　镁（毫克） 290 铁（毫克） 22.7 　　锌（毫克） 6.13 硒（微克） 4.7 　　铜（毫克） 1.77 锰(mg) 17.85 　　碘 (mg) 0 　　芝麻的营养价值　　1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1.B2。

烟酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸具有调节胆固醇　　2的作用。

芝麻富含维生素E，可以防止过氧化脂质对皮肤的危害，可以抵消或中和细胞内有害物质自由基的积累，使皮肤洁白润泽，预防各种皮肤炎症　　3。

芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干燥粗糙，使皮肤细腻、光滑、红润、有光泽。

　　如何制作芝麻　　如何制作芝麻指南：　　1。

芝麻可压榨制成芝麻油（芝麻油），可用于食品或糕点；种子去皮后称为芝麻，常作为烹饪的辅料　　2、芝麻外面有一层稍硬的薄膜。

只有将它们粉碎，人体才能吸收营养。

因此，整粒芝麻在食用前应进行加工。

　　3。

煎的时候别烧焦了。

　　烹饪用途：烹饪原料，如糕点的馅料、小吃和芝麻糕的布料，也用作菜肴的原料。

　　芝麻的功效　　芝麻性味甘平，入肝、肾、肺、脾经　　可以养血明目，祛风润肠，生津行乳，养肝养发，强身健体。

、抗衰老功效　　可用于治疗体虚、头晕、耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、体质虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便干结、乳汁少等。

和血尿。

　　芝麻适合人群　　一般人群都可以吃　　1。

适用于肝肾亏虚所致的头晕目眩、视物模糊、腰酸腿软、耳鸣耳聋、头发干枯、头发早白等症。

适合人们食用；适合产后缺乳的女性；适合体质虚弱、贫血、高血脂、高血压、老年哮喘、肺结核、荨麻疹、习惯性便秘等人群食用。

适用于糖尿病、血小板减少性紫癜患者。

、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮及有出血素质的人　　2、患有慢性肠炎、便溏、腹泻的人不宜食用；根据以往经验，阳痿、遗精的男性不宜食用。

　　如何挑选芝麻　　挑选芝麻：辨别“染色”芝麻的三个技巧。

看颜色，染色的乌黑亮丽，一尘不染；未染色的芝麻颜色深浅不一，混有单独的白芝麻。

第二种气味是，未染色的有芝麻味，而染色的不仅不香，还可能有墨水味。

第三步，将餐巾纸浸入水中并擦拭。

正常的芝麻是不会褪色的。

如果纸立刻变黑，一定是染了芝麻。

有些黑米也可能被染色。

最简单的辨别方法就是用牙齿咬开。

如果里面有白芯，一定是用白米染色的。

　　如何储存芝麻　　煮熟的芝麻应存放在密封容器中，并避免受潮，因为潮湿容易导致芝麻变质。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。