炖牛肉又嫩又滑，加点糖

【简介】：在做炖牛肉的时候，有一个问题经常困扰我们，那就是牛肉总是太老，不够嫩。

小编这就来教大家一个小技巧来改善这种情况。

　　相信很多人都有这样的问题：炒牛肉总是老到咬不动。

添加嫩肉剂会失去牛肉原有的口感和风味。

那么，怎样才能让炒牛肉变得嫩呢？ 　　诀窍是在炒牛肉之前腌制时加点糖。

牛肉喜甜不喜咸。

不管你做什么牛肉菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，都必须有一定的甜味。

用糖不仅使味道更加鲜美，更重要的是，经过糖的腌制后，牛肉变得更加嫩滑。

因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以水分越多，牛肉就越嫩。

　　具体做法是：将牛肉切块，加入1汤匙糖，腌制20分钟，让糖分子充分渗透到牛肉中。

加糖腌制后，在牛肉中加点水，慢慢搅拌，防止牛肉脱水收缩变硬。

糖分子渗入牛肉后，遇到水也会吸收水分，导致肉片轻微膨胀，这也降低了牛肉的韧性和硬度。

　　最后在牛肉中加入少量淀粉，搅拌均匀。

将锅烧热，倒入油，加热至50%至60%热度，加入牛肉炒至变色。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。