不同的肉应该怎么切

中式美食 2024-01-08
导读【简介】:不同的肉有不同的切法。 肖百年整理了各种肉类最适合的切法。 让我们来看看。   家庭主妇都希望自己做的菜能色香味俱全,但无奈只能按照菜谱上写的步骤来。 原料、调料、烹调方法都一样,色香味俱全。 肉质没有厨师做的那么鲜嫩爽口。 那么,我们应该如何避免家..

不同的肉应该怎么切

【简介】:不同的肉有不同的切法。

肖百年整理了各种肉类最适合的切法。

让我们来看看。

  家庭主妇都希望自己做的菜能色香味俱全,但无奈只能按照菜谱上写的步骤来。

原料、调料、烹调方法都一样,色香味俱全。

肉质没有厨师做的那么鲜嫩爽口。

那么,我们应该如何避免家庭主妇煮的肉变成一堆或者无法咀嚼的情况呢?事实上,如果你寻找切肉的原因,你会发现不同的肉质有不同的切法。

只有找到了解切肉的技巧,你的厨艺才会更上一层楼。

  根据老一辈总结的经验,我们经常听到“横切牛羊、竖切猪、斜切鸡”。

这是厨房新手最好的切肉技巧。

如果想让肉容易切,而且切的时候更好看,最好是从冰箱里拿出来解冻的时候就切。

不要等到它完全融化。

最好是在它还有点硬的时候就剪掉。

  对于牛羊肉,要逆着肉的纹理切。

使刀与肉的纹理垂直呈90度,切出的肉的纹理就会呈“井”字形。

如果顺着纹理切,很容易失去咬力。

对于猪肉,应该顺着肉的纹理切。

也就是说,刀与肉的纹理呈横纹,切下的肉片纹理呈“川”字形。

如果逆着牛肉、羊肉等猪肉的纹理切,炸出来的肉就会散开。

切鸡肉时,由于鸡肉的肉比较嫩,所以刀的纹理与肉成斜角即可。

切好的肉片呈斜“川”字形。

当然,切鸡肉不像切牛羊肉、猪肉那么要求高。

稍微倾斜就足够了。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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