红烧牛肉的做法

【简介】：你喜欢吃牛肉吗？小编教你17种牛肉煮法，每天换花样。

　　红烧牛肉的做法　　1.食材集合图：　　2.将牛腩切成丁，与花椒一起放入大碗中，用水浸泡约20分钟，浸泡后将血水倒掉。

，沥干牛肉。

如果血水较多，可以中途换水（切肚的时候要切成大块，因为在焯水和炖的过程中牛肉的尺寸会变小，我个人也觉得这样）小块的味道不好）　　3、开水。

姜2片切碎，将牛肉、牛肉放入锅中，煮沸后继续煮五六分钟，捞出牛肉，用水冲洗干净，沥干备用。

经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水，血水会去除得更彻底　　4。

锅洗净，加入两勺油，放入沥干的牛肉、姜片、葱，中火炒　　5。

炒的时候倒入2勺杨梅酒（酒可以去肉腥味，提味，如果没有的话也可以用料酒或者白酒，不过1勺就够了）　　6。

加入老抽1勺、生抽1勺、糖1勺，翻炒均匀（糖可以用白糖或者冰糖。

我那天正好做银耳汤，棕色的手头上有糖，所以就放进去了）　　7。

将牛肉炒至颜色均匀，加入水。

加入牛肉，煮沸，放入砂锅中，盖上盖子，改小火煮2小时以上。

可以用高压锅来节省时间　　8。

当牛肉变软时，转大火以减少汁液。

这时可以尝尝咸淡，加入适量的盐调味。

用砂锅盛起来可以更好的保持菜品的温度，很适合现在的天气。

　　烹饪技巧：　　红烧牛肉美味的5个要点：　　1.牛肉的血水一定要去掉。

新鲜的牛肉含有大量的血和水。

如果处理不当，成品菜就会有腥味，这是很不好的。

我一般分两步处理：先用花椒和水浸泡，去除腥味和部分血水；然后放入水中焯一下，进一步去除血沫。

　　2。

在炒牛肉的过程中，边炒边倒入适量的杨梅酒。

果酒不仅可以去腥，还可以增香，尤其是香气。

　　3。

搭配老抽和生抽。

老抽增加颜色，生抽增加风味。

用于红烧菜肴效果很好。

　　4。

炖牛肉时一定要用小火，只有在最后收汁阶段才用大火。

用小火煮，使肉变软，用大火煮，以减少汁液，使汤汁包裹在肉上。

　　5。

不需要太早放盐。

老抽和生抽都是咸的，过早加盐会使肉不易腐烂。

因此，在最后的收汁阶段要加入适量的盐调味。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。