九转大肠（原料：猪大肠、香菜末、葱末、蒜末、姜末）

主料　　主料：【主料】：猪大肠3条（重约75o克）【辅料】配料】：香菜末1.5克，花椒面、桂皮面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克，姜末2.5克 【调料/腌料】：绍酒10克，酱油25克，白糖100克、醋54克、熟猪油500克（消耗量约75克）、花椒油15克、清汤、精盐适量。

CeD菜谱网操作　　操作： 1、猪肠洗净，里外抹上醋50克，盐少许。

搓去粘液和污垢，冲洗干净后放入沸水锅中，加入葱、姜、酒煮至熟，捞出切成3厘米长的段，在沸水中焯一下，捞出沥干。

ceD菜谱网 ceD菜谱网 2.炒锅中火烧热，倒入猪油烧至70%热，将大肠炒至红色，取出。

锅中留25克油，加入葱、姜、蒜末炒香。

加入醋、酱油、糖、清汤、精盐、绍兴酒。

快速加入肠子，翻炒。

转小火煮至汤汁浓稠时，加入花椒面、桂皮面、砂仁面，淋上花椒油，翻炒均匀，盛入盘中，撒上香菜末即可食用。

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