师傅教你5道招牌新上海菜

这些上海菜融合了川菜的辣、湘菜的香、粤菜的一些特色。

下面我就给大家详细介绍一下这些菜谱。

　　招牌烤鲈鱼　　材料：新鲜鲈鱼600克（鳜鱼或草鱼均可）。

　　调料：烤鱼汁200克、料酒10克、盐5克、味精5克、??白糖3克、鸡精3克、维达5克、胡椒粉3克、蚝油5克、香葱花2克、芝麻10克、芝麻15克花生碎、孜然粉10克、孜然粒15克。

　　准备工作：　　1。

先将鲈鱼宰杀去掉内脏，从鱼腹内部去掉脊椎骨，用十字刀切开里面。

　　2。

将鱼洗净，放入盆中。

加入料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、鸡精、维达、蚝油腌制5分钟。

涂少量淀粉，放入200度烤箱烤10分钟。

取出。

　　3。

锅中放入200克烤鱼露，小火炒约5分钟，加入孜然粉、孜然粒，淋在烤鱼上，撒上花生碎、芝麻、葱花即可上桌。

　　制作关键：单独添加过多的孜然粉会影响成品菜的外观。

仅添加孜然粒并不能充分增强孜然风味，因此应将两者结合使用。

　　烤鱼酱：芹菜米100克、洋葱米50克、青椒米50克、红辣椒米30克、李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克、辣牛肉酱100克、蒜蓉辣椒酱50克、5克盐适量，味精10克，鸡精10克，美极20克，鸡汁10克，色拉油700克。

将所有调味料放入盆中调匀，炒香即可使用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。