脆炸牛肉卷（食材：牛肉、油、荸荠、葱、糖、料酒）

【菜名】脆炸牛肉卷【特色】这道菜酥脆可口，外焦里嫩，里面很嫩。

【配料】牛肉350克，油300克，荸荠100克，葱1根，姜1片，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、五香粉、白糖、酱油各1茶匙，料酒、盐、胡椒粉、浙江陈醋各0.5汤匙，淀粉、脆浆各2汤匙，花生油1000克，碱少许，陈皮1块。

【制作过程】（1）将牛肉剁成泥，加入淀粉、水、糖、精盐、碱、味精、酱油加劲。

（2）荸荠切小丁，葱、姜切末，陈皮捣碎，牛肉馅中加入胡椒粉、五香粉、料酒拌匀。

(3)抹净油，撒上干淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径约2厘米、长约20厘米的卷。

锅中置旺火上加油，放入裹着酥皮的牛肉卷，先用大火煎熟，然后改用温火至熟。

将斜刀改成厚片，加胡椒粉、盐、浙江醋装盘。

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