【食材完全指南】红薯

【简介】：红薯富含糖分、蛋白质、纤维和多种维生素，特别是β-胡萝卜素、维生素E和维生素C。

特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米和面粉则缺乏赖氨酸。

今天土宝美食频道小编就给大家推荐一下常见的红薯这个食材。

红薯及几种红薯美食综合分析。

　　红薯简介　　红薯是旋花科甘薯属的栽培品种，能生根。

为一年生或多年生草本匍匐藤本植物，用作一年生栽培植物。

　　红薯原产南美洲，16世纪从菲律宾、越南传入我国。

目前我国各地均有栽培，特别是淮海平原、长江流域及东南沿海省区。

　　红薯的正式植物学名称是甘薯。

红薯味甘、营养丰富、易于消化，并能提供大量的热能。

因此，红薯是非洲和亚洲一些国家的主食。

　　红薯富含糖、蛋白质、纤维和多种维生素，特别是β-胡萝卜素、维生素E和维生素C。

特别是红薯富含赖氨酸，而大米和面粉缺乏赖氨酸。

红薯拌着米面吃，可以提供更全面的蛋白质补充。

从整体营养来看，红薯是谷物和蔬菜中最好的。

欧美人誉其为“第二面包”，前苏联科学家称其为未来的“航天食品”，法国人称其为当之无愧的“高级健康食品”。

　　经过三年的研究和评选，世界卫生组织（WHO）评选出六种最健康食品和十大垃圾食品。

评选出的最健康食品包括六大类：最好的蔬菜、最好的水果、最好的肉类、最好的食用油、最好的汤、最好的健脑食品。

大家熟悉的红薯被列为十三佳蔬菜的冠军。

　　红薯营养成分（营养成分/每100克） 　　营养成分（每100克） 热量（千卡）337.00 　　碳水化合物（克）80.70 脂肪（克）0.50 　　蛋白质（克）5.70 纤维素(克) 3.30 　　 维生素 A (微克) - 维生素 C (毫克) 20.00 　　 维生素 E (毫克) - 胡萝卜素 (微克) - 　　 硫胺素 (毫克) 0.14 核黄素 (毫克) - 　　 烟酸(mg) - 胆固醇 (mg) - 　　 镁 (mg) 51.00 钙 (mg) 39.00 　　 铁 (mg) 2.40 锌 (mg) 0.41 补血：　　红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质，可以被人体吸收，预防和治疗营养不良。

对营养不良等疾病有益； 　　2。

扩肠泻药：　　红薯煮熟后，部分淀粉发生变化。

与生食搭配，膳食纤维可增加40%左右，可有效刺激肠道蠕动。

促进排便。

人们切红薯时，会看到红薯皮中渗出白色液体，其中含有红紫素，可以治疗习惯性便秘； 　　3。

增强免疫功能：　　红薯含有大量粘液蛋白，可防止肝、肾结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病。

红薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能具有非常重要的作用。

其所含的钙、镁可以预防骨质疏松； 　　4。

抗癌：　　红薯含有一种抗癌物质，可以预防和治疗结肠癌和乳腺癌。

此外，红薯还具有消除活性氧的作用，而活性氧是癌症的诱因之一，因此红薯抑制癌细胞增殖的作用非常明显； 　　5。

抗衰老、预防动脉硬化：　　红薯的好处 红薯的抗衰老、预防动脉硬化的作用主要是由于它能够清除活性氧。

红薯中所含的粘液蛋白可以保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸可以抑制黑色素的生成，防止斑点和老年斑的出现。

红肿还能抑制皮肤衰老，保持皮肤弹性，延缓机体衰老过程。

　　使用红薯的功效　　红薯根味甘、性微凉，入脾、胃、大肠经； 　　能补脾胃、生津止渴、通便、益气生津、润肺滑肠。

　　茎、叶味甘、淡，性微凉，入肺、大肠、膀胱经； 　　具有润肺、和胃、利小便、排肠脓腐的作用。

　　适用于肠燥便秘：将几个红薯煮熟，去皮，沾蜂蜜吃。

　　红薯的适宜人群　　一般人群都可以吃。

　　1。

不宜一次性食用过多，以免出现烧心、吐酸、腹胀、胀气等不适；同时，患有胃溃疡、胃酸过多、糖尿病的人也不宜食用。

　　红薯的储存方法　　红薯入冬后，薯片内部会发生一系列的变化，主要表现在以下几个方面：　　首先，薯片中的部分营养成分被通过呼吸作用转化或消耗；马铃薯块内累积水分分散损失增加，麸芯出现严重，失重明显。

　　其次，患黑斑病的马铃薯块茎会随着窖内温度的升高而不断膨大、繁殖、蔓延、腐烂； 　　三、冬季窖温下降造成的马铃薯块茎冷害症状，经过一定时间后会逐渐出现，出现大量黑筋、软腐等症状；第四，马铃薯块茎在高温高湿的条件下会发芽。

因此，在酒窖管理方面，要根据自然条件来管理酒窖。

　　1。

春季气温回升后，在晴朗暖天无风的中午，当气温超过12℃时，对马铃薯窖进行短暂通风，可降低窖内细菌浓度，防止温度过高。

地窖内湿度过大，可能导致马铃薯腐烂。

皮肤受损部位会发霉，影响产品的外观和质量。

　　2。

窖内温度始终保持在11-13℃，相对湿度保持在85%-90%。

如果窖温超过15℃，应适当打开通风口，排出热量。

但需要注意的是，春季气温往往不稳定，有的年份4月份会出现下雪、低温天气。

尤其是保温性能差的马铃薯窖，切不可瘫痪。

一旦发现窖内温度下降，应立即遮盖通风口保温，必要时使用加热设施对窖室进行适当加热。

　　3。

如果窖内湿度较低，应在窖内坑内加水或在走道上铺湿草帘，以增加窖内空气湿度。

　　4。

当发现库内红薯有病害蔓延倾向时，应立即出库出售，以减少病害和腐烂的损失。

　　5。

春季红薯苗收获种薯后，如打算延长储存，应注意加强温度、湿度的管理。

窖温最高不??超过15℃，相对湿度控制在85%-90%。

天气炎热时，还应注意窖内通风。

对于长期密封不严、有大量烂薯块的马铃薯窖，入窖前必须提前打开通风口通风。

只有确认安全后才能进入地窖，避免管理人员因缺氧窒息。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。