经典鱼头菜谱合集

干烤鲜鱼头　　主料：　　1条鳙鱼（头）　　辅料：　　1大块火腿　　调料：　　色拉油适量；少许盐；生姜1块； 4颗大蒜；料酒适量；香醋适量；豆沙适量；肉汤适量；酒酿适量； 4 个葱　　1。

准备工作：大蒜去皮切丁；生姜去皮切丁；将葱洗净切末，郫县豆瓣酱切末备用；将火腿切成方块，放在一边；将鱼头清洗干净，尤其是鳃部和腹腔内的黑膜，将鱼头去掉，在鱼头内外均匀抹上料酒和盐，稍微腌制一下　　 2、油锅烧热。

当油温在40%到50%左右时，用厨房纸把腌好的鱼头擦干净，放入油锅里煎。

如果酥脆的话，捞出控油　　3。

继续将油锅加热至油温70%至80%，将鱼头再次煎至焦黄，捞出控油备用　　6。

锅中加入1碗半高汤（或水），大火煮沸，继续煮3-5分钟，捞出锅中的豆渣扔掉　　7。

将炸好的鱼头放入锅中，加入火腿丁、蒜末、姜末。

放入，锅中加入糯米和糖，称量锅内材料均匀，然后转小火慢慢煮。

煮的过程中注意用勺子反复将锅里的汤浇到没有浸入汤的部分。

，烹饪过程中要注意。

当鱼的一面熟透后，轻轻地将鱼翻转一半，然后煮另一面。

将鱼头煮至锅内汤汁浓稠（约30分钟）。

将1茶匙香醋倒入锅中，拌匀，撒上葱末，将鱼从锅中取出。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。