舌尖上的中国2第二集美食：回锅肉

【简介】：回锅肉一直被认为是川菜之巅，也是川菜的体现。

其特点是口味独特、色泽鲜红、肥而不腻。

下面小编就来教大家如何操作。

　　回锅肉　　主料：五花肉一块　　辅料：辣椒、木耳、胡萝卜、白菜、葱、姜、蒜　　调料：八角、郫县豆瓣酱、味精、盐、酱油、糖　　 制作过程： 1、先将肉放入冷水锅中，加入配料煮至半熟。

注意锅里一定要放凉水，火要小，否则肉很容易变质。

　　2。

取出放凉一会，然后切成薄片备用。

　　3。

将木耳用沸水泡软，葱、姜、蒜切末，辣椒、胡萝卜切片，白菜用手撕。

大多数回锅肉都使用青蒜。

加白菜的目的是为了更加清爽不油腻，因为毕竟现在大家都有点害怕大鱼大肉了。

　　4。

锅中倒入少许油，先将豆瓣酱炒香，然后加入葱、姜、蒜炒香。

　　5。

加入肉片和配菜，加盐、味精、酱油、糖调味，炒匀后出锅。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。