美味的香辣酥鱼

【简介】：年关将至，春节年夜饭是每个家庭的必备佳肴。

那么，年夜饭该做什么吃呢？小编给大家推荐一道年夜饭家庭年夜菜谱——香辣脆鱼。

详情点击查看香辣脆鱼的菜谱。

2016猴年年夜饭专题　　金鱼满堂香辣酥鱼　　【金鱼满堂年年都有鱼】这道菜以两条大鲤鱼为主料。

鲤鱼俗称“红鱼”、“喜鱼”，寓意喜庆、吉祥、胜利、成功等。

鲤鱼肚大尾小，形似“元宝”，故又称“元宝鱼”。

“鱼”与“余”谐音，寓意“年年有余”、“吉祥如意”。

更有“年年有鱼，万事如意”的吉祥寓意。

因此，每逢节日、宴席，都少不了鲤鱼。

这道菜的两条鲤鱼，一条将肉斩去刺，做成金黄的丸子，口感有嚼劲，象征着合家团圆、发财致富；一种是先将鱼头和尾部割掉，然后用鱼片在刀下炸至酥脆可口，最后返回形成一条完整的金黄色鲤鱼，象征着五谷丰登、繁荣昌盛。

每年都会有足够的。

这道菜【金玉满堂年年都有鱼】味道香辣可口，鲜嫩无比，鱼片外酥里嫩，鱼丸鲜美有嚼劲。

确实是年菜中的明星菜。

　　材料：鲤鱼（2条）、料酒（2汤匙）、香油（2汤匙）、花椒水（2汤匙）、鲜花椒（15克）、鲜红辣椒（9粒）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、番茄酱（1汤匙）、葱（8克）　　辅料：米醋（2汤匙）、糖（10克）、盐（适量）、淀粉（适量）、香菜（6克）、生姜（4克）、蛋清（1个）　　1个。

鲤鱼去鳞、黑膜，洗净，切去头尾，用盐腌一会儿，然后裹上一层薄薄的淀粉。

锅中烧热油，放入鱼头、鱼尾，煎至金黄色捞出。

　　2。

将鱼身去皮，切成0.5厘米厚的鱼片。

加盐调味。

　　3。

倒入料酒和白醋，搅拌均匀。

　　4。

加入提前泡好的糖和花椒水，继续搅拌均匀。

　　5。

倒入芝麻油拌匀，然后加入淀粉拌匀。

　　6。

倒入一半蛋白，拌匀，腌制20分钟。

将锅加热并煎至金黄色。

　　7。

另取鲤鱼身，去皮，去肉，剁成鱼泥，加盐。

　　8。

加入料酒和白醋，搅拌均匀。

　　9。

加入提前泡好的糖和花椒水，继续搅拌均匀。

　　10.倒入香油拌匀，然后加入淀粉拌匀。

　　11。

倒入一半蛋清并充分混合。

将香菜、葱、姜切碎。

　　12。

加入香菜、葱和姜末，拌匀，腌制20分钟。

把锅里的油烧热。

　　13。

用手将鱼浆挤成鱼丸，放入锅中炸至金黄，取出，与炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起放在盘中。

　　14。

另起锅加入油，将郫县豆瓣酱炒香，然后倒入番茄酱。

　　15。

倒入适量的水烧开，加入新鲜的红辣椒。

　　16。

倒入新鲜的花椒煮沸，然后浇在摆好的鱼上。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。