舌尖上的中国第二季：蜜酒冰淇淋

【简介】：越来越多的人不仅为了解渴而在街上随便吃冰淇淋，还不时大量购买用于家庭日常消费。

由于消费偏好等原因，越来越多的人消费冷饮，削弱了冷饮消费原有的随意性和季节性。

　　如何制作蜂蜜利口酒冰淇淋　　产品背景：　　随着冷冻饮品的发展和人们生活水平的提高，人们对冷冻的感官、品质和营养的要求越来越高饮料。

红酒作为冰淇淋的新配料，为人们提供了新的味觉享受。

本文介绍的是醉心，一款结合了红酒、巧克力和酸奶的冷冻饮料。

从市场潜力、生产工艺、价格/成本、营养成分等方面阐释了该产品的各种优势和商业化可能性，为冷冻饮品提供了新的视角。

饮料提供了新的创意选择。

　　1。

产品描述 　　酒冰淇淋是一种结合了美味红酒、巧克力、坚果、葡萄干和酸奶的冷冻饮品。

心形冰淇淋，由红酒、酸奶、葡萄干和坚果混合而成，中心是心形巧克力。

直观地看到包装袋的形状会增加消费者的购买欲望。

当他们打开包装时，也会被红酒的香甜和酸奶、巧克力的美味所吸引，而且口味新颖，甜而不腻；从营养上来说，红酒和酸奶都含有丰富的糖分、氨基酸、维生素和矿物质，这些都是人体必需的营养素，可以帮助消化。

产品不仅给消费者带来独特的美味休闲享受，而且营养丰富全面，适合各年龄段人群食用。

　　2。

营养组合　　餐饮数据库提示，红酒含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维生素、糖和蛋白质。

它是一种稀有的营养物质。

而且闻起来很甜。

与酸奶结合形成冰淇淋，创意来源于蒙牛健康酸奶近年来的火爆。

红酒和酸奶都可以促进消化，营养价值丰富，老少皆宜，味道鲜美。

产品醉心抓住了这个契机，在红酒酸奶冰淇淋中添加了葡萄干、坚果、巧克力等，丰富了其口感，使其营养更加全面、均衡，满足不同人群的口味需求。

　　3。

操作要点：　　3.1。

混合基材的制备。

按配方计算好各种原料后，先将原料酸奶和牛奶加入到具有杀菌、搅拌、冷却功能的配料罐中。

然后在另一个容器中加入糖、奶粉、乳化剂等固体原料，加水搅拌。

完全溶解，过滤后倒入搅拌罐中与牛奶混合。

此时原料的温度约为50℃。

另外，砂糖还可制成65%～70%的糖浆备用。

奶油或氢化油可先加热融化后再使用。

明胶等稳定剂应先用水配成10%的溶液，然后在50℃左右加入到混合液中。

添加所有成分后，充分混合。

混合物的酸度应在0.18%～0.2%之间，且不应超过0.25%，否则灭菌时会发生凝结。

酸度过高时，可用小苏打或碱中和，但中和过度会产生涩味。

建议在混合物灭菌、均质、冷却后或冷冻前添加香料。

　　3.2。

灭菌混合物的灭菌条件可以是75～78℃，15分钟。

在不影响冰淇淋品质的情况下，也可采用75～76℃、20～30分钟的灭菌条件。

灭菌应杀灭致病菌、细菌、霉菌和酵母菌，保证混合物中杂菌数每毫升小于50个。

　　3.3均质化为了使冰淇淋产品结构细腻光滑、形状稳定持久、增加膨胀率、减少冰结晶等，对混合液进行均质化是非常必要的。

均质时温度不宜太低或太高。

低温使料液粘度增大，导致均质效果不好，冷冻时需要延长搅拌时间。

一般灭菌后均质温度为63-65℃，压力为150-180kg/cm3。

　　3.4熟化要求物料在4～5℃下保存3～5小时即可完成熟化。

成熟后，容器内应盖上灰尘，以防止细菌和异味进入。

　　3.5冷冻冷冻是将成熟的混合基料通过冰淇淋机充分搅拌，与空气混合冷冻，使产品凝固成半固态，得到质地细腻光滑的冰淇淋产品，获得良好的形状和高的膨胀率　　3.6 灌装包装后，硬化冷冻的冰淇淋必须经过一定时间的低温冷冻过程，以固定冰淇淋的组织状态，让其使产品中的水分形成极细的冰晶，保持产品一定的柔软度和硬度。

，所需硬化温度为-25~-18℃，时间为12~24小时。

？基料混合→配制→过滤均质→灭菌→冷却→添加香料→熟化→冷冻→灌装→硬化→包装→储存。

　　5。

价格 成本 牛奶 红酒 花生碎 榛子碎 巧克力 葡萄干 白糖 食品添加剂 总单价（元/公斤） 5 20 10 50 12 5 — 使用量（克） 40 10 5 6 5 5 — 每百克产品价格 0.2 0.2 0.05 0.3 0.06 0.01 0.2 1.1 原材料成本 生产及包装成本 宣传成本 总成本 每100克建议价格（元） 1.1 0.3 0.3 1.7 3 　　6.操作可行性：该产品是在酸奶冰淇淋的成熟工艺中创新改进，工艺流程简单，易于产业化。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。