蒸鲫鱼蛋

蒸鲫鱼蛋　　主料：鲫鱼1条，鸡蛋3个　　辅料：培根半块，葱1根，姜适量　　调料：适量盐少许，胡椒粉少许，料酒少许，香油少许　　做法　　1.将宰杀的鲫鱼清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜。

一定要把它刮干净。

在鱼身内外抹上少许盐和胡椒粉，拍打鱼身两侧。

加入少许料酒，加入姜丝腌制备用； 　　2。

将培根切成丁；姜、葱切段（1条），其余切条，用冷开水浸泡备用； 　　 3. 蒸好的鱼盘抹上薄薄一层油，在盘中央间隔铺上姜片和葱段，将1中腌好的鲫鱼放在上面，上蒸锅中火蒸加热至熟（约5-6分钟），备用； 　　4。

鸡蛋打散，加适量水（或高汤），加少许盐、胡椒粉、几滴纯香油，搅拌均匀后倒入蒸盘中，加入3中熟的鲫鱼放入蛋液中间； 　　5。

蒸锅内水烧开后，将蒸盘放入4，转小火盖上锅盖将蛋液蒸至凝固。

关掉热量，无需打开盖子。

蒸2-3分钟后取出，盖上沥干的葱备用； 　　6。

另取一锅，加入油，将培根丁用中小火煎至焦糖状，然后取出，铺在步骤5的盘子上。

开火，将油烧至滚热，倒入将其放入盘子中即可食用。

　　【温馨提示】　　1.先把鱼蒸熟，然后加入蛋液一起蒸。

蒸鱼和蒸鸡蛋所需的热量略有不同。

分而后合的蒸法，让鱼和蒸蛋受热更加精准，成品更加细腻嫩嫩~　　2。

个人体会，蒸鸡蛋要嫩，火候最关键。

我现在蒸鸡蛋一般都比较懒。

蒸之前我不需要用过滤器过滤蛋液。

蒸的时候我是直接放进蒸锅里的。

蒸盘没有盖保鲜膜或者单独的盖子。

蒸锅充满空气后，立即转小火，待蛋液凝固后即可关火。

蒸2-3分钟，不要打开盖子。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。