舌尖上的年夜饭老南京传统年夜菜

【简介】：《舌尖上的新年》最近上映了美食纪录片，但舌尖上的年夜饭并没有提到南京。

舌尖上的年夜七件事 苏州及南京周边 提到了安庆鸡汤炒饭，同名书中却提到了老南京的传统年夜菜：十种菜肴、肥头鱼和泡菜汤炒饭。

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　　舌尖上的过年：南京美食　　老南京的过年是最“老实”的　　虽然电影中没有提到南京，但美术指导陈小青写了一本书，和中国国家地理系列同名《舌尖上的新年》，邀请了很多明星来写家乡的过年美食，还有一篇关于南京的专题文章，古力的《老南京，最“恩正”》，我们打开的时候，不是我们想象中的盐水鸭，但年轻人的“炒什锦菜”却被忽视了。

　　什锦菜也被南京人称为“十样菜”。

这是南京人过年必备的餐桌美食。

据说，什锦菜所用的蔬菜种类是根据各家户主计算的。

过去，家庭大多富裕，有十几口人。

如今，南京人过年的时候，几乎家家户户都会炒这道菜。

主要使用的蔬菜有：芹菜、荠菜、干丝、豆腐果、菠菜、酸菜、酸菜、竹笋、胡萝卜、茭白、莲藕、黄豆芽、黄花等。

蔬菜、金针菇、木耳、香菇等，每一种也各有风味。

将每种蔬菜分别炒熟，然后用香油和适量的盐、糖、鸡精调味。

很简单！一般来说，一旦做好，就可以做出一个可以用很多天的大锅。

　　【传承十道菜】　　这道菜是南京传承的。

具体年龄需要核实。

每逢春节前，它都是南京人年夜饭桌上的必备菜肴。

鲁先生这里所说的传承，是从我们的祖父母开始，甚至更早开始的。

　　据南京当地一些老人介绍，老南京做的十道菜一般都是在农历二十九这天做的。

老规矩是由家里的负责人做饭。

在我的印象里，小时候都是奶奶或者奶奶做的，后来就是妈妈做的。

由此看来，我们家的女人地位还是相当高的，哈哈。

　　顾名思义，十种菜就是十种蔬菜的组合。

这道菜还有一个非常文艺的名字：金陵素什锦菜。

不过这十道菜各有各的要求，并不是随便选的。

　　小贴士1：吉祥如意　　十道菜的常用标准配料是：黄豆芽、芹菜、竹笋、黄花菜（也叫黄花菜）、干香花（或百叶）、木耳、荠菜、菠菜、莲藕、胡萝卜。

　　每道菜都有自己的解释，比如豆芽，看起来像是一厢情愿，一切顺利的意思。

它们必须生长才能生长，也代表人口的繁荣；芹菜，与“勤”同音，代表勤劳、财富。

;黄花菜是金色的，寓意光明的未来；香干，南京话“干子”，意思是努力工作，获得回报；木耳，在树上开花，寓意锦上添花；荠菜，寓意“聚财”；莲藕，代表道路平坦；胡萝卜代表着繁荣和吉祥。

　　小贴士2：注意品种选择和烹饪方法　　菜品有十种，每种都有一些差异，有的还远不止这些，比如“雪梨红”，姜，竹子芽和香菜。

蘑菇（南京出产的野菜）、百叶窗、炸豆腐等。

不过，选料和制作时有几个要点要把握：　　1。

从菜市场挑选新鲜蔬菜，回来采摘、清洗、分类。

　　2。

制作时注意将所有要切成细条或细丝的菜肴。

将各种菜肴放入锅中炒熟后取出，或在沸水中焯一下。

尤其是绿叶蔬菜，时间不宜过长。

　　3。

如果不打算长期存放容易变质的菜肴，比如干香豆、炸豆腐等，可以适量放一些。

同时，添加量少也能轻松保证菜肴的新鲜度。

　　4。

分别煎每道菜。

炒的时候加入适量的盐和糖。

不建议加酱油，这样炒出来的菜会呈绿色。

　　5。

使用盐时要小心。

最后所有的菜都混合在一起，需要几天的时间才能完成。

所以盐放多了以后会越来越咸。

　　6。

炒好后，当所有蔬菜混合在一起时，加入一些芝麻油。

首先，它可以增强香气。

其次，可以使颜色更加鲜艳。

第三，油多了蔬菜也不会变质，哈哈。

充分搅拌。

　　7。

如果家里人不多，每道菜不要吃太多。

选择你喜欢的品种，将它们混合在一起制成一大份。

　　8。

每次吃的时候，从容器中多取出一些。

不要从容器中取出食物，否则食物很容易变质。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。