湘菜过河鱼的做法

【简介】：湘菜中最著名的鱼菜谱无疑是剁椒鱼头。

然而很多人不知道的是，湘菜中还有一道经典的鱼菜，那就是过江鱼。

，味道很嫩，麻辣开胃，非常好吃。

点击查看详情，看如何制作过河的鱼　　过河的鱼　　小编实话实说：“无论是各种聚会，还是宴会，当然都离不开它。

”没有鱼就没有盛宴。

湘菜中有一道经典菜肴——过江鱼。

鱼煮熟后放入沸水中煮，然后淋上酱汁即可。

鱼的肉质很嫩，辣辣开胃，非常好吃。

一般湖南菜馆都可以吃到这道菜。

今天我们来做一道家常菜谱，适合大家在家做。

喜欢的朋友可以尝试一下。

” 　　主料：草鱼1条　　辅料：泡椒10多个，小米椒5个，花椒2勺，洋葱1个，葱1块，葱1根姜片、蒸鱼酱油50毫升、高汤80毫升、糖1茶匙、料酒3汤匙、胡椒粉1/3茶匙、鸡精少许、韭菜适量、香菜适量、盐适量，食用油适量　　河鱼的制作方法　　1.准备好原料，将草鱼包好清洗干净（鱼腹内的黑膜一定要清洗干净）2.将鱼每隔1厘米斜切一刀，方便入味（贴着鱼背切，不要太靠近鱼腹，以免煮过头） 3、放姜丝、料酒一汤匙、胡椒粉和盐撒在鱼身上，均匀涂抹后腌制约30分钟　　4.将山椒、小米椒切碎，生姜部分切丝，一份切末，一份切片。

将一份切成丝，一份切成小丁。

放在一边以备后用。

5. 将洋葱丝铺在盛鱼的盘子上，备用。

6.锅中放入适量水（水量要多一些），加入姜片，葱段，料酒2汤匙，大火煮开　　 7.加入将美味的鱼放入锅中煮约4分钟，至鱼刚刚熟时，取出。

8.煮好后将鱼放入步骤5中铺有洋葱的盘中。

9.另一锅中加入油，加入小米椒，野山椒、花椒碎、姜末炒至辣味　　 10.加入洋葱碎炒匀 11.加入盐、糖、鸡精 12.加入蒸鱼酱油和高汤　　 13.搅拌均匀，烧开收汁 14.把炸好的酱汁倒在鱼上 15.放在鱼上 加入韭菜末和香菜，烧热一汤匙油，淋在上面，出香味　　烹饪技巧　　1.不要选择太大的鱼。

我一般用1斤半左右的鱼。

鱼太大的话，煮的时间要长一些才能熟透，影响鲜嫩的口感； 　　2、煮鱼时，一定要先把水烧开再下鱼。

火候一定要控制好，鱼刚熟的时候一定要捞出来； 　　3。

煮鱼和做酱汁可以同时进行，所以当鱼煮熟并取出时，酱汁就快要出锅了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。