蘑菇炖鸡

材料　　鸡肉1250克蘑菇（干）50克　　火腿25克瘦猪肉10克　　葱10克姜10克　　盐5克味精4克　　1米酒5克　　制备方法　　1.香菇泡软，去蒂洗净； 　　2。

将猪肉和火腿切成5块； 　　3。

将嫩鸡宰杀，从背部剖开，取出内脏，折断四根柱骨（即腿骨和翼骨），去掉胸骨和喉骨； 　　4。

烧一锅开水，把猪肉放进去煮开； 　　5。

然后将鸡肉放入滚一会，将鸡肉去掉绒毛，洗净后放上去； 　　6。

取炖锅放入猪肉、火腿、鸡肉、黄酒、姜、葱、精盐、味精和水1500毫升煮沸，盖上蒸锅，中火煮约90分钟至软； 　　7。

将炖好的鸡肉取出，去掉姜、葱、猪肉、火腿； 　　8。

将蘑菇放在鸡肉上，盖上盖子，放入蒸锅中，中火煮15分钟，然后撇去汤面上的浮沫，盖上锅盖，放入蒸锅中，小火煮约20分钟。

　　历史文化　　这道菜是秋冬炖菜。

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