制作清蒸鱼的六大秘诀

【简介】：中国人的节日餐桌上永远少不了一道美味的鱼。

今天的鱼菜是火腿蒸鳊鱼。

同样的观点还是一样的：鱼最好清蒸，虾最好煮。

“火腿蒸鳊鱼”，鳊鱼的鲜嫩与火腿的浓郁香气、蘑菇的醇香、竹笋的清香融为一体。

三香合二为一，三色相得益彰，让一条新鲜的鱼更加“鲜”！ 　　做好清蒸鱼的六大秘诀！ 　　1。

不要挑大鱼。

清蒸的鱼以1斤2两以内为宜。

鱼要浓郁、新鲜，以清蒸活鱼最漂亮。

蒸鱼前一定要把鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，保证蒸出来的鱼不腥； 　　2。

根据鱼的形状选择鱼体是否需要刀加工。

最合适的成熟鱼是扁鱼，比如鳊鱼等，可以用柳叶刀或者在鱼背上切个深口，直接放在盘子上蒸。

也可以不换刀直接蒸（蒸开尾鱼）；对于鲈鱼等脊椎粗的鱼，可以用刀沿着鱼腹内的背部将脊椎切开。

蒸的时候鱼身平躺，减少厚度，适合成熟（清蒸鲈鱼）；体形较长的大鱼如黑头鱼、青鱼、草鱼等最好切成两块或分段蒸（二色鱼头加剁椒）。

　　3。

鱼入锅蒸之前，腌制时间不宜过长，最好10分钟。

因为盐有渗透、凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质变硬，影响口感。

　　4。

将鱼身稍微抬高蒸熟。

蒸好的鱼盘上抹上一层薄薄的油，在盘的中央间隔地铺上姜片和葱段，然后把鱼放在上面，相当于把鱼稍微抬高了一点，有利于循环锅内热风及鱼体受热均匀； 　　5。

蒸鱼时，最好将鱼汁和鱼分开蒸，最后倒在上面。

这是因为酱汁和配料混合得太早，在高温烹饪过程中会发生一些化学和物理反应，影响了鱼的嫩度和口感。

准备好的蒸鱼露也可以不蒸，但莱拉却多次尝试过蒸。

蒸鱼露没有酱汁中的涩味，味道更加鲜美。

　　6。

蒸鱼的时候，需要一口气完成。

禁忌有三：一是鱼未烧开就放入水中；第二个禁忌是中途打开盖子放掉蒸汽。

第三个禁忌是蒸完后长时间保温。

？不会的，煮鱼的时候，先把鱼腥味去掉，这样鱼就一点土味都没有了。

　　去鱼线还有小窍门：将鱼清洗干净后，在靠近鱼头的地方切1-2厘米的口。

可以看到切口处有一个小白点，就是鱼线。

用手握住它，轻轻地将其拉出。

请记住，只有两块。

把它们翻过来，做同样的事情。

只需拉出另一块即可。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。