舌尖上的中国第二季：潮州春卷

【简介】：潮州春饼是广东省潮州地区的传统汉族小吃，又名潮州春卷。

节日饮食习俗。

它呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，味道浓郁芬芳，深受人们好评。

皮脆，馅咸。

　　春饼是潮州传统小吃，由古老的潮州民间小吃煎饼卷、炸虾演变而来。

清代以前，潮州街头巷尾流行一种小吃——炸虾卷，即用炸好的虾卷在饼皮上，沾甜酱吃。

这种小吃主要在路边摊出售。

把它给孩子们。

到了清朝末年，这种小吃的馅料从炸虾改进为白菜丁（萝卜丁）和猪肉丁。

1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟将这种小吃改进为潮州春饼，并流传至今。

　　做春饼最难的就是做饼皮。

制作煎饼皮时，加入面粉和等量的水，揉成面团。

然后将锅清洗干净，加入稀油。

用揉好的面团刷平底锅。

撒上一层薄薄的湿面粉，然后将锅慢慢地放在火上翻转，使其干燥成直径约22厘米的圆形煎饼。

春饼的馅料有绿豆（潮州话，去皮的绿豆片）、白蒜（生蒜前面的白色部分，切成小片）、香菇、虾米等，也切成小片，拌入鱼露、味精，用饼皮包成长约10厘米的条，炸至金黄色。

其特点是皮脆、馅咸。

　　潮州春饼的制作方法　　材料：饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿丝蘑菇25克、虾米25克、花生油750克（100克用量）。

　　材料：味精、精盐、鱼露、花椒末、糖、面粉各适量。

　　做法： 1、生蒜去掉头和外层，洗净切块备用。

然后将绿豆磨成片，泡水，去皮洗净，蒸热，取出晾干，加入生蒜、虾米（切碎）、香菇、鱼露、味精拌匀，成团填充。

　　2。

将猪肉去皮，切条，加入花椒、白糖、精盐腌制备用。

　　3。

取1.5张饼皮（一半作为底）铺在案板上。

上面放馅料30克，猪肉5克，包成枕形，用面糊粘在接缝处，抹上花生油。

将其放入锅中加热。

当油温达到60-70%时，加入春饼，炸至金黄色。

　　特点：皮酥，馅咸。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。