舌尖上的中国2第二集美食：葵花肉丝

【简介】：葵花肉丝就是今天的扬州狮子头。

狮子头是江苏扬州的汉族传统名菜，属于淮扬菜系。

口感松软，肥而不腻，营养丰富。

红烧或清蒸都是一道受欢迎的菜肴。

猪肉丸子以个大、圆、嫩、鲜而著称，妇幼皆宜，雅俗共赏。

末代皇帝的御厨唐克明先生认为，隋代时将其列为扬州四大名菜之一。

当时叫葵花肉丝。

下面，土宝美食频道小编就给大家介绍一下葵花肉碎的制作方法。

　　葵花肉丝怎么做？葵花肉怎么做？好吃吗？ 　　我们先来看看原料： 　　主料：五花肉　　辅料：荸荠、姜、葱、鸡蛋（白皮）、白菜　　调料：水淀粉、盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、糖　　11。

首先将500克五花肉切成4-5块，放入冰箱冷冻室冷冻3小时，方便切丁。

　　2。

然后换刀切成肉丝，最后切成0.5厘米见方的肉丁。

　　3。

将切好的肉丁平放在案板上，用刀粗略地来回切几下。

　　4。

切碎的肉看起来仍然像谷物。

　　25。

将荸荠切成0.3-0.4厘米见方的丁。

这是另一个考验你耐心的任务。

　　6。

将切好的肉放入大碗中，加入葱花25克、姜末10克、料酒10克、盐2克。

　　7。

打入一个鸡蛋，将15克木薯淀粉和15克水混合均匀，倒入一个大碗中。

　　8。

用金属勺或筷子朝同一方向快速搅拌。

渐渐地，你会感觉到搅拌的阻力越来越大。

这就是所谓的“上进”。

等到感觉肉丁和其他材料紧密结合在一起的时候就可以了。

　　39。

倒入切碎的荸荠，搅拌均匀。

至此，狮子头的材料就准备好了。

　　10。

取一个大盘子，将混合好的肉丁和菱角分成大致均等的四份，保证每个做好的狮子头大小一致。

　　11。

将手浸入水中（如果戴手套，则将手套浸入水中），抓起一份肉丁和菱角，从左手倒到右手，再从右手倒到左手（每个狮子头大约需要转动双手60-100次）以使里面的空气排出。

狮子头的形状逐渐接近圆形，内部变得紧密。

　　12。

第二步，煎狮子头。

取一个小不粘锅，倒入足够的植物油，深度以没过狮子头为限。

油面与锅沿之间还应留有安全距离，避免煎炸过程中热油喷出造成危险。

将油锅加热至130摄氏度（再次强烈建议您购买便宜的数字温度计，这样您就不再需要猜测油温和水温）并将热量降至中低。

取一个金属勺子，在油中晃动，将卷好的狮子头放入勺子中，轻轻地沉入油锅中。

等待约5秒，然后将狮子头轻轻倒入油锅中。

　　413。

每隔1-2分钟，用金属勺轻轻搅拌狮子头，使所有表面受热均匀，直至整个表面炸成金黄色。

将四个狮子头依次煎熟。

　　15。

第三步是焖。

取一个大小合适的深盆（刚好够四个狮子头，我个人推荐直径18、20厘米的盆）。

您可以使用砂锅、不锈钢锅或铸铁锅。

唯一的原则就是锅底一定要厚。

有的，所以受热均匀。

放生抽35克，老抽35克，蚝油20克，白糖10克，料酒30克，姜片12克，葱花50克，葱花2克锅里加盐。

然后将狮子头放在锅底，沿锅边加入热水，直至几乎淹没狮子头。

　　15。

然后盖上三片白菜叶，将锅烧至差不多沸腾，转小火煮两个半小时。

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两个半小时后，取出白菜叶，取出狮子头放在盘中，加入适量红烧汤即可上桌。

　　5 成品图。

　　葵花肉碎的饮食禁忌　　猪肉提供人体生理活动所必需的优质蛋白质和脂肪。

具有滋阴润燥、补充精血的功效，适用于气血不足、阴虚、食欲不佳者。

猪肉的营养非常全面。

除蛋白质、脂肪等重要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和烟酸等。

瘦猪肉还含有血红蛋白，可以补充铁质，预防贫血。

肉类中的血红蛋白比植物中的血红蛋白更容易被吸收。

因此，吃瘦肉比吃蔬菜更能补铁。

　　猪肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉等同食。

牛肉。

吃猪肉后不宜大量喝茶。

　　葵花肉碎的烹饪技巧　　炒狮子头可以增加一些炖菜中没有的香味。

当然，你也可以用平底锅煎，这样既省油又省时间（可以同时煎四个），只是用这种方法做出来的狮子头很软。

在煎的过程中，狮子头会慢慢塌陷成圆饼状。

在煎炸过程中，由于油的浮力支撑，狮子头能更好地保持形状并受热。

它也更加统一。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。