舌尖上的中国2 第三集 美食：开化紫苏炒清溪

【简介】：开化清溪的烹饪方法有爆炒、酱油爆炒、葱油煨等。

开化清溪的做法是用紫苏作为调味料，紫苏不仅可以去除泥腥味，还可以中和螺蛳的寒性。

我们来看看《舌尖2》推荐的开化青丝菜谱。

　　开化青丝适合作为下酒的配菜，三五人桌可以用来聊天消磨时间。

愉快的方式。

一盘热气腾腾的炸螺蛳端上来，土黄色的螺壳，紫色的“头”，葱叶，鲜红的辣椒，油腻的汤。

颜色光是看着就很美，香气扑鼻，勾起了人们的情绪。

食欲来了，更不用说味道了。

实在是太清爽了，可谓是味在口中，美在心里。

一顿饭，如果有螺蛳来吸，吃起来色香味俱全，心情也会变得悠闲自在。

　　紫苏炒青蛤怎么做，紫苏炒青蛤怎么做好吃？ 　　我们先看一下原料： 　　主料：开化清溪　　辅料：紫苏叶　　调料：蒜、姜、葱、花椒（红、小）、料酒、白糖　　11）把田螺捡起来带回家后，先准备加工。

将它们浸泡在清水中，最好浸泡一天一夜。

中间换一两次水，每次加几滴植物油，这样蜗牛就不会死。

而且沉淀物可以吐得很干净。

　　2）吐出沙子后，用钳子去掉一小段螺丝尾部。

　　3）然后将蜗牛冲洗几次，直到看不到壳上的青苔、杂物和沉积物，然后捞起来放入沥水的容器中备用。

　　4）接下来准备点火，开始煎。

螺蛳好吃不好吃，就看它炒得怎么样了。

田螺的烹饪方法有爆炒、酱炒、葱油煨等。

首先，锅中倒入适量的油。

当油烧至80%左右时，将蒜末、葱、姜丝、辣椒块放入锅中。

快速翻炒一分钟左右，然后将田螺倒入油锅中。

，用锅铲来回翻炒，使整锅螺蛳受热均匀。

　　5）翻炒的同时，倒入适量料酒和糖均匀倒入锅中。

然后添加紫苏叶作为调味料。

紫苏不仅能去除泥腥味，还能中和螺的寒性，使油稠、醇、香。

　　6）当螺肉变色、螺口上的盖子脱落时，加入精盐和少量水，然后加入少许酱油。

　　7）盖上锅盖，小火焖煮。

汤滚后，打开锅盖，加入少许味精，翻炒两遍，撒上葱花或胡椒粉即可食用。

这样炒出来的田螺，味道清爽可口。

　　紫苏炒青蛤的饮食禁忌　　据分析，每100克螺肉中含有13克蛋白质。

构成蜗牛肉蛋白质的氨基酸有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等，是一种增鲜物质，所以味道鲜美；蜗牛肉的脂肪含量低至仅0.7克。

还含有维生素A、B1、B2等多种维生素，以及钙、镁、磷、铁等多种无机盐。

因此，人们认为它是一种高蛋白、低脂肪的天然保健品。

传统医学记载，田螺味甘、咸、无毒，具有清热、利尿、退黄、消肿、养肝等功效。

因此，蜗牛具有食品和药物的双重功能。

　　田螺性寒，脾胃虚寒者不宜食用；感冒、感冒者不宜食用；女性经期、产后不宜食用；胃寒者不宜食用。

　　紫苏炒青蚬的烹饪技巧　　螺蛳的吃法：在烹饪之前，首先要准备好螺蛳肉。

将蜗牛存放在淡水中，以便吐出消化道中的污垢。

每天换水一次，连续换水3次。

可以加入适量的盐。

还可以在水面滴一些植物油，隔离空气，迫使蜗牛吐出泥土和泥土。

然后用钳子把蜗牛的尾部去掉，用尖锐的物体挑出蜗牛体的头部和颈部备用。

蜗牛体内大部分柔软的部分是消化道，应该丢弃。

还可以把蜗牛的尾巴去掉，和壳一起煮，也是非常美味的。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。