湖南版臭鳜鱼的做法

【简介】：湘菜中，有一道经典小吃臭豆腐。

相信大家都吃过。

今天给大家介绍一道关于臭豆腐的菜——湖南版。

臭鳜鱼的制作虽然复杂，但是味道却非常鲜美，麻辣鲜香。

点击这里查看湖南版臭鳜鱼的制作方法详情　　湖南版臭鳜鱼　　小编实话实说：臭鳜鱼的制作方法有两种。

回族版本是自然发酵，湖南版本则是用臭卤水或臭豆腐腌制后再发酵。

腌制方法不同。

王致和臭豆腐腌制臭鳜鱼的方法可不是我凭空编出来的。

这是我跟潇湘馆的主厨蒋厨师学的。

厨师把臭鳜鱼和王致和的臭豆腐一起腌制。

潇湘州用的是洞庭湖的鳜鱼仔，每条约7两　　主料：臭鳜鱼3条　　辅料：干辣椒4个，泡椒3个，剁椒2汤匙，小米椒4个、葱1根、姜1片、蒜5瓣、红辣椒3个、料酒1汤、臭豆腐2汤匙、菜籽油30克、糖1茶匙　　湖南版的做法臭桂鱼　　1。

将鳜鱼的鳃和腹部洗净，用厨房纸擦干净，倒入料酒，撒上盐，用手将鱼的两侧和腹部均匀地铺开。

如果有时间，可以把鱼挂起来风干一天，效果会更好，我省略了这一步　　2。

用两块王芝和臭豆腐来腌3条桂鱼比较合适　　3。

戴上手套，将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面均匀　　4。

用保鲜膜将鱼紧紧包裹起来。

我包了五六次，还是能闻到淡淡的味道。

将腌制好的鱼放在暗处腌制发酵。

请勿将其放入冰箱中。

在5-15度的环境下腌制7天即可。

，如果想快点的话，可以放在室内稍微温暖的地方，在20-25度　　5的情况下腌制3-4天。

几天后……把保鲜膜去掉，嘿！真难闻！！！ 　　 6.将鱼用流水清洗干净，用厨房纸将鱼身上和腹部的水尽量吸干　　7。

烹调前准备好辅料，葱切段，蒜拍碎，姜切小片。

干辣椒掰成两半，泡椒切段，小米辣和美人辣切　　8。

锅里放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄，用菜籽油来煮这道菜。

这道菜看起来色香味俱全。

更香　　9。

将炸好的鱼取出，放在一边　　10。

锅中加入少量菜籽油。

油热后加入葱、姜、蒜和干辣椒炒香　　11。

然后加入切好的辣椒和泡椒炒至红油出　　12。

有汤就倒入汤，没有汤就倒水　　13。

中大火煮5分钟　　14.找个滤网，把汤里的渣子去掉，留下汤汁　　 15.把辣汤倒回锅里，锅里倒入适量的臭豆腐汤。

不要倒太多，会咸　　16。

加一小勺糖调节口味。

泡椒、剁椒、臭豆腐都是咸的。

添加一些糖来中和它，但不要添加更多　　17。

将鱼放回汤中，用中火煮。

到　　18。

炖鱼的时候，盖上锅盖，小火煮一会儿。

一侧煮5分钟后，另一侧再煮几分钟。

　　19。

常见的做法是把汤勾芡，然后从锅里捞出来。

因为制作时要小心。

先将鱼放在盘中，将辣椒圈倒入汤中，勾芡后浇在鱼上。

臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了　　烹饪技巧　　这道菜的鱼的腌制是关键。

鳜鱼最好选择7两左右一条。

腌制鱼时，先倒入料酒，撒上盐，用手均匀地涂在鱼的两面和腹部；如果有时间，可以把鱼挂起来风干一天；用臭豆腐糊均匀地涂在鳜鱼内外，用保鲜膜密封，将腌好的鱼放在暗处腌制发酵。

请勿放入冰箱；可在5-15度的环境下腌制7天。

如果想快点，可以放在室内稍微暖和的地方，20-25度腌制3-4天。

腌制好的鱼在烹饪前应清洗干净。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。