舌尖上的中国第二季：乐山嫩豆腐花

【简介】：豆腐花大家应该都不陌生。

看似简单的一道美食，背后却有严格的制作步骤和技术。

乐山嫩豆腐的制作要领有哪些，制作时要注意什么？让我们一起走进豆腐的世界，看看乐山豆腐是如何制作的。

　　乐山嫩豆腐花口味独特，入口即化，清热解毒，老少皆宜。

深受消费者青睐。

制作乐山豆腐花的关键是“点豆腐花”。

所谓豆花，其实就是豆浆加入“胆水”，变成豆花的过程。

　　想要做出美味的豆腐花，勇气非常重要。

乐山豆腐花的豆腐花是正宗的淡水豆腐花。

它发明于1802年，已有几十年的历史。

几十年来，聪明勤劳的劳动人民把乐山豆花做得越来越好。

正宗的豆腐花，用刀切不会散，用筷子夹也不会脱落。

　　制作乐山豆腐，首先要选择优质大豆。

大豆应该又大又肥。

黄豆选好后，用清水浸泡，天热时浸泡六小时，天冷时浸泡八至十小时。

黄豆泡好后，用搅拌机打碎。

将磨碎的浆料放入大锅中并加水煮沸。

煮沸后，滤去残渣。

　　滤掉渣子后，就可以点豆腐花了。

将豆浆搅拌均匀，加入适量胆汁水点在豆腐花上，待豆腐花形成后，用锅铲轻压，舀出水，豆腐花就做好了。

水不要加太多，否则豆腐花会很苦，但如果加得太少，豆腐花就会太嫩。

控制胆汁水量不可能一朝一夕就能学会。

这个过程需要生产者在长期的操作中自己掌握。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。